香脆外酥内嫩，油面筋酿肉让你回味无穷

香脆外酥内嫩，油面筋酿肉让你回味无穷

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网易

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油面筋酿肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。今天，我们就来学习一下如何制作这道美味佳肴，让您也能在家品尝到香脆外酥内嫩的油面筋酿肉。

一、准备食材

1. 主料：油面筋500克，猪里脊肉300克。
2. 辅料：葱姜蒜末各适量，豆瓣酱适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量。

二、油面筋处理和猪肉处理

1. 油面筋处理：将油面筋洗净后切成约3厘米长的段。
2. 猪肉处理：将猪里脊肉切成细丝，然后剁成肉茸。

三、制作肉馅填充料

1. 肉馅调味：将剁成肉茸的猪肉放入碗中，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、料酒和适量的淀粉，用手搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

四、制作酿制料

1. 酿制料调味：在一碗中加入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、料酒和适量的淀粉，用勺搅拌均匀，制成酿制料。

五、油面筋酿制步骤

1. 油面筋酿制：将切好的油面筋段横切开一小口，然后将肉馅填入其中，尽量填满。
2. 腌制酿制料：将填充好肉馅的油面筋放入制好的酿制料中，腌制15分钟以上，使调味料充分渗入油面筋内部。
3. 炸制酿制料：将腌制好的油面筋放入预热油锅中，用中小火炸制至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制调味：将锅中剩余的少许食用油加热，放入适量的豆瓣酱和花椒粉，翻炒均匀后加入腌制好的油面筋，再加入适量盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 出锅装盘：最后将炒制好的油面筋酿肉装盘，撒上少许葱姜蒜末作为点缀，即可上桌享用。

油面筋酿肉以其香脆的外皮和嫩滑的内馅，独特的口感让人回味无穷。通过以上的制作步骤，相信您已经了解了如何制作这道美味的油面筋酿肉。快来尝试一下吧，它定会成为您家中的一道拿手菜！