淮扬瑰宝：大煮干丝的美味传奇

淮扬瑰宝：大煮干丝的美味传奇

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JEHLU7VA05566SRK.html

大煮干丝，这道源自淮扬菜系的经典名菜，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更是淮扬菜讲究刀工与火候的典范之作。其前身“九丝汤”，据传因清代乾隆皇帝的青睐而名声大噪，后经扬州厨师的不断改良与创新，最终演变成了如今享誉中外的大煮干丝。

大煮干丝的制作过程极为精细，每一环节都透露出厨师的匠心独运。首先，需将厚度适中的豆腐干片成薄片，再切成如同火柴杆般粗细的细丝。这一步骤不仅考验厨师的刀工，更决定了干丝最终的口感与风味。随后，将切好的干丝与鸡丝、笋片等辅料一同加入鸡汤中，以文武火交替烧制，使干丝充分吸收汤汁的精华，变得软糯可口。装盘时，再点缀以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，使得整道菜色泽艳丽，令人食欲大增。

大煮干丝不仅以其精致的外观和丰富的口感赢得了食客们的喜爱，更因其清爽营养、四季皆宜的特点而备受推崇。在不同的季节，厨师会根据时令变化调整佐料，如春季加入竹蛏，夏季搭配脆膳丝，秋季则选用蟹黄，冬季则以野蔬增色，使得这道菜的味道更加丰富多样，总能带给食客们全新的味觉体验。

值得一提的是，大煮干丝不仅在民间广受欢迎，更在重要场合中扮演着重要角色。1949年10月1日晚上的“开国第一宴”上，大煮干丝便作为淮扬菜的代表之一，出现在了宴会桌上，为新中国的诞生增添了喜庆与祥和。而在国外，大煮干丝也被誉为“东亚名肴”，成为了连接中外友谊的桥梁。

如今，大煮干丝早已成为了扬州人饮酒品茶、接待宾朋的必备佳肴。无论是在古色古香的茶馆里，还是在繁华热闹的餐馆中，都能品尝到这道淮扬瑰宝的独特魅力。它不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情怀，承载着扬州人对美好生活的追求与向往。