德宏盈江小吃：景颇族舂筒菜、傣族竹筒饭等特色美食

德宏盈江小吃：景颇族舂筒菜、傣族竹筒饭等特色美食

德宏傣族景颇族自治州的景颇族的菜谱中，以"舂菜"最富于特色，吃过的人，无不交口称赞。景颇人的"舂筒菜"可谓桌上的"永恒主题"。"舂筒不响，吃饭不香"，这句俗语道出了舂筒菜在景颇族饮食文化中的重要地位。

早点享用"毫甩"(饵丝)是瑞丽人每天必须做的第一件事。这东西味道鲜美，食而不腻，百吃不厌。 "毫甩"是用当地上等软米作原料，其中以大白谷，"毫磨细"(当地上等软米)为最佳。制作时，先将米浸泡数小时，然后磨成米浆，蒸熟后切成细条，最后加入各种调料拌匀即可食用。

绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，别具风味。这种宴席不仅体现了景颇族的饮食智慧，也展现了他们与自然和谐共处的生活方式。

德宏傣味自成体系，很早以来就是“滇菜”中最惹人注目的一支。傣族菜肴的原料丰富，尤其以大量使用丰富的香料为特色，“香茅草鸡”、“咖喱土豆”、“撒撇”等都是傣族特色菜肴。其中，“撒撇”是傣族最具代表性的传统名菜，以牛、生猪肉拌生菜为主要原料，配以多种香料，味道鲜美独特。

竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特，源远流长，青翠的竹节里，米饭酱黄，香气飘飘，口感柔韧，味道极佳。竹筒饭不仅是一种美食，更是一种文化的传承，体现了傣族人民对自然的尊重和利用。

巴撒（￥28元）又叫“鱼撒”生鱼片+鱼肉沫蘸水。这道菜以其鲜美的口感和独特的风味深受当地人喜爱。选用新鲜的鱼肉，切成薄片，搭配特制的蘸水，既保留了鱼肉的鲜美，又增添了丰富的层次感。

生的粑粑是圆圆的，冰冰的，硬硬的，像小碗口一样大。把粑粑放在电炉子上烧。发现烧熟了的粑粑是软软的，会鼓起来，黄黄的，暖和的。这种独特的烹饪方式使得粑粑外酥内软，口感独特。

螺蛳可炒可煮，炒的方法大同小异，可煮的口味却各有特色，盈江街上傣族卖的煮螺蛳做法就很特别，口味也独特，具体做法是：先将螺蛳清水浸泡二三日，使其吐尽泥水，同时备好帕楞草、香茅草、香柳、香菜、大蒜、辣椒等配料。煮时先将配料炒香，再放入螺蛳煮熟，最后加入盐、味精等调料即可。这种独特的煮法使得螺蛳肉质鲜美，汤汁浓郁，回味无穷。