郑爱珠：让“福建茅台”飘香世界的非遗传承人
郑爱珠：让“福建茅台”飘香世界的非遗传承人
在福州永泰县盖洋乡，有一股独特的酒香已经飘荡了六七百年。这股酒香，源自一种被誉为“福建茅台”的传统佳酿——盖洋红曲酒。而如今，这门古老的酿酒技艺正因一位女性传承人的坚持而焕发新生，她就是郑爱珠。
从“门外汉”到非遗传承人
2006年，对于郑爱珠来说是一个转折点。当时在单位工作的她接到一个特殊任务：收购村民酿造的青红酒。这个看似简单的任务，却让这位对酒一窍不通的女子走上了一条意想不到的人生道路。
起初，郑爱珠对酒并不感冒，甚至喝一点就会晕。但当她开始接触酿酒后，却逐渐被这门传统技艺所吸引。面对客户对酒品质的质疑，她没有退缩，而是决定向家中的老人学习传统酿酒技艺。
六百年传承的酿酒工艺
盖洋红曲酒的酿造工艺可追溯至六七百年前。这种酒之所以能在众多黄酒中脱颖而出，关键在于其独特的地理环境和精湛的酿酒工艺。
永泰县盖洋乡地处高山，拥有优质的水源和适宜的气候条件，为酿酒提供了得天独厚的自然环境。而郑爱珠家的酿酒技艺更是祖传绝学，从选料到成酒，需要经过12道严格的工序。
其中最特别的是“煴酒”工艺。这一工序需要在酒坛周围铺上与酒液等高的稻谷壳，用炭火点燃后，让暗火慢慢煴煮酒坛。这种独特的工艺不仅能杀死微生物，还能使酒色更加清亮透明，口感更为醇厚。
创新与传承的完美结合
掌握了传统技艺的郑爱珠并没有止步于此。她深知，要让这门古老技艺焕发新生，必须在传承中创新。
在保持传统工艺的基础上，郑爱珠开发出了酒酿酒、黑糯米酒、当归酒等多个新品类，以满足不同消费者的需求。同时，她还注重包装设计和品牌推广，为盖洋红曲酒量身打造了精美的酒盖和酒盒，提升了产品的市场竞争力。
为了让更多人了解和喜爱盖洋红曲酒，郑爱珠还开通了视频号，通过网络平台展示酿酒过程和乡村生活。她的真诚和执着打动了众多网友，被誉为“福州版李子柒”。
非遗文化的新生
2024年，盖洋红曲酒酿造技艺成功入选福州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅是对郑爱珠18年坚守的肯定，更是对这门传统技艺的最好传承。
如今的郑爱珠，不仅是一位酿酒师，更是一位文化使者。她用自己的行动诠释了什么是真正的工匠精神，也让人们看到了传统文化在新时代的无限可能。
从一个对酒一无所知的“门外汉”，到如今的非遗传承人，郑爱珠用18年的坚持和努力，让盖洋红曲酒从深山走向世界，也让这门古老的酿酒技艺在新时代焕发出新的生机。