阳泉过油肉：从官府名菜到山西十大经典名菜
阳泉过油肉：从官府名菜到山西十大经典名菜
阳泉过油肉是山西省最著名的传统菜肴之一，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。这道菜不仅在阳泉地区广受欢迎，更是在整个山西乃至全国享有盛誉。其独特的制作工艺和美味口感，使其成为山西菜系中的一颗明珠。
历史渊源：从官府名菜到民间佳肴
阳泉过油肉的历史可以追溯到明代，最初是晋东名城平定（今山西省阳泉平定县）的官府名菜。据传，这道菜最早由官府厨师创制，因其独特的风味和精良的制作工艺，很快就在当地达官贵人中流传开来。随着时间的推移，这道菜逐渐从官府走向民间，成为普通百姓餐桌上常见的美食。
精湛工艺：选料、刀工与烹饪的完美结合
阳泉过油肉的制作工艺十分讲究，从选料到刀工，再到烹饪，每个环节都体现了山西厨师的精湛技艺。主要食材选用猪里脊肉，要求肉质鲜嫩，无筋膜。将肉切成0.33厘米厚的长带片，再切成斜方形片，大小均匀一致。配料包括冬笋、木耳、黄瓜等，要求新鲜、脆嫩。
烹饪过程更是关键，先将肉片用黄酱、花椒水、酱油、盐腌制半小时，使其入味。然后将肉片过油，要求油温适中，快速滑炒，保持肉片的嫩度。最后，将葱姜蒜爆香，加入醋烹一下，倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀，淋上香油即可出锅。整个过程要求火候掌握得当，动作迅速，才能保证菜品的口感和色泽。
文化地位：与山西面食文化的双璧
在山西饮食文化中，阳泉过油肉与山西面食文化形成了鲜明的对比，却又相得益彰。山西素有“面食之乡”的美誉，拥有上千种面食制作方法。而阳泉过油肉则以其独特的烹饪工艺和美味口感，在山西菜系中占据重要地位。
值得一提的是，阳泉过油肉与山西面食文化有着千丝万缕的联系。在阳泉地区，过油肉常常与面食搭配食用，尤其是与刚出锅的大米饭一起食用，堪称绝配。这种搭配不仅体现了山西人对美食的独到理解，也展现了山西饮食文化的丰富性和多样性。
阳泉过油肉不仅是一道美味佳肴，更承载着山西的历史文化和饮食传统。它见证了从明代至今的饮食变迁，体现了山西厨师的智慧和匠心，也展现了山西人对美食的热爱和追求。在当代，这道菜依然活跃在阳泉乃至山西的餐桌上，以其独特的魅力吸引着越来越多的食客。