从开国第一宴到航空零食：镇江肴肉的创新之路
从开国第一宴到航空零食：镇江肴肉的创新之路
1949年10月1日晚，北京饭店灯火辉煌，一场举世瞩目的盛宴正在这里举行。这是新中国成立后的第一场国宴，来自全国各地的代表和国际友人汇聚一堂，共同庆祝中华人民共和国的诞生。在这场被誉为“开国第一宴”的盛大宴会上，一道来自江苏镇江的冷盘——镇江肴肉，以其独特的风味和精致的外观，赢得了在场宾客的一致赞誉。
从错把白硝当盐到登上国宴餐桌
镇江肴肉，又名水晶肴蹄，是镇江传统名菜，始于清代。相传，这道菜的诞生源于一个偶然的错误：一位镇江的厨师错将白硝当作盐腌制猪蹄，结果却意外发现腌制出的猪蹄肉色光亮、鲜香诱人。这个美丽的错误，成就了一道流传百年的美食佳话。
镇江肴肉的制作工艺十分讲究。选用优质猪蹄膀，经过煮沸、腌制等多道工序，最后压制成型。成品皮白肉红，晶莹剔透，口感香嫩爽口，常配以姜丝和香醋食用。这道菜不仅体现了镇江厨师的精湛技艺，更凝结着这座城市深厚的文化底蕴。
创新让传统美食焕发新生机
2024年，江苏源春食品科技发展有限公司对镇江肴肉进行了大胆创新。他们推出了“小仙肉”牌休闲肴肉，将传统的400克大块肴肉改造成15克的小包装，采用高温灭菌技术，使保质期延长至3个月。这种便携式的休闲食品，不仅保留了肴肉原有的风味，更满足了现代人随时随地享用美食的需求。
这一创新产品一经推出，便广受欢迎。在浙江省义乌市国际博览中心举办的2024中国特色旅游商品博览会上，“小仙肉”一举斩获大赛金奖。如今，每月有4万小袋“小仙肉”随东航航班飞往全国各地，让更多的旅客得以品尝到这道镇江名菜。
从餐桌到景点：美食与旅游的完美融合
镇江肴肉的成功创新，不仅体现在产品形态上，更体现在其消费场景的拓展上。作为旅游商品，“小仙肉”已经走进各大旅游景区，成为游客们喜爱的伴手礼。这一创新不仅延长了肴肉的产业链，更为镇江的文旅发展注入了新的活力。
镇江市文化广电和旅游局党委委员、副局长杨正宏表示，镇江将持续探索文旅融合新路径，打造“寻味镇江”系列美食旅游消费产品，满足游客高品质的消费需求，让美食和住宿成为镇江文旅新名片，展示城市形象、提升服务质量，让广大游客因美食爱上镇江，因美景留在镇江，因服务记住镇江。
从1949年的开国第一宴到2024年的旅游休闲食品，镇江肴肉见证了新中国的发展历程，也展现了传统美食在新时代的创新活力。这道承载着历史记忆的美食，正以全新的姿态，续写着属于自己的传奇故事。