嵊州小吃：舌尖上的千年传承

嵊州小吃：舌尖上的千年传承

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人民网

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来源

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嵊州，这座千年古城，不仅以其悠久的历史和深厚的文化底蕴闻名，更以其独特的小吃文化吸引着八方来客。从清晨的一笼热气腾腾的小笼包，到夜晚一碗鲜香软糯的炒年糕，嵊州人的生活日常充满了地道的美味。这些小吃不仅勾起了游子们的乡愁，也吸引了众多食客前来品尝。

嵊州小吃的历史可以追溯至四千多年前的大禹时代。相传，大禹治水时曾到过嵊州，当地百姓为了表达敬意，特地制作了各种美食。其中，一种用米粉制成的面条——榨面，因其独特的口感和制作工艺，深受大禹的喜爱。从此，这种美食便在嵊州流传开来，成为当地最具代表性的特色小吃之一。

南宋时期，随着经济的繁荣和文化的交流，嵊州小吃开始初具规模。当时的嵊州，作为浙东地区的重要交通枢纽，吸引了大量商贾和文人墨客。他们不仅带来了各地的美食文化，也促进了嵊州本地小吃的创新和发展。据史料记载，南宋时期的嵊州已有数十种特色小吃，其中不乏今天仍广受欢迎的品种，如豆腐馒头和春饼。

明清时期，嵊州小吃开始向外传播。随着嵊州人外出经商和谋生，他们将家乡的美食带到了全国各地。特别是在上海开埠后，嵊州小吃更是迅速在上海扎根，并逐渐传播到全国各地。这一时期，嵊州小吃的品种更加丰富，制作工艺也日益精湛，形成了独特的风味体系。

嵊州小吃之所以能够流传千年而不衰，与其精湛的制作工艺密不可分。以嵊州小笼包为例，从选料到成品需要经过18道工序，每一道都凝聚着匠人的心血和智慧。

小笼包的制作始于优质猪前腿夹心肉的选择，这种肉质鲜嫩多汁，是制作馅料的最佳选择。接着，选用高规格优质八星面粉，经过反复揉搓，制成薄如蝉翼的面皮。包制时，每个小笼包都要捏出18个褶皱，这不仅是为了美观，更是为了让蒸汽能够均匀渗透，使包子更加松软可口。最后，将包好的小笼包放入特制的竹笼中，用猛火蒸制7分钟，一笼香气四溢的小笼包就新鲜出炉了。

除了小笼包，嵊州的炒年糕也以其独特的制作工艺而闻名。炒年糕选用当地特产的晚粳米，经过浸泡、磨粉、蒸熟等工序制成。与普通年糕不同，嵊州炒年糕更注重口感的弹性和韧性，因此在制作过程中需要严格控制水分和火候。炒制时，先用热油将年糕条快速翻炒至微微金黄，再加入肉丝、笋片、豆腐等配料，最后用酱油调味，撒上蒜叶即可出锅。这样做出来的炒年糕，既有嚼劲又不失柔软，口感层次丰富。

嵊州小吃不仅是美食，更承载着浓厚的地域文化。每一道小吃背后，都蕴含着嵊州人的智慧和对美好生活的向往。

以豆腐馒头为例，这种看似简单的食物，却蕴含着嵊州人对生活的独特理解。豆腐馒头分为蒸制和煎制两种，蒸制的皮薄馅嫩，汤汁浓郁；煎制的外酥里嫩，香气扑鼻。在嵊州，豆腐馒头不仅是日常小吃，更是节日庆典和祭祀活动中的必备食品。它象征着团圆和丰收，寄托了嵊州人对家庭和睦、生活富足的美好愿望。

春饼则体现了嵊州人对自然的敬畏和对生活的热爱。春饼的制作需要精选优质面粉，经过多次揉搓和擀制，制成薄如纸的饼皮。馅料则选用猪肉、臭豆腐等，经过精心调配，包裹在饼皮中。食用时，蘸上特制的辣酱，口感层次丰富，香脆可口。春饼不仅是一种美食，更是一种文化符号，象征着春天的到来和生命的勃发。

进入现代社会，嵊州小吃迎来了新的发展机遇。据统计，目前嵊州小吃门店数量已达到3万多家，年销售额突破140亿元。这一串串数字，见证了嵊州小吃从地方小吃到全国知名品牌的蜕变。

为了进一步推动小吃产业的发展，嵊州市政府实施了“六进”战略，即进机关食堂、进高校、进医院、进航空公司、进高铁、进商超。这一举措不仅拓宽了嵊州小吃的销售渠道，更让这一地方特色小吃成为连接各领域的桥梁，让更多人品尝到嵊州的美味。

2025年1月5日，嵊州小吃“六进”暨小笼包企业商家对接活动在杭州举行。此次活动旨在落实浙江省委关于餐饮业发展的要求，助力浙江省“味美浙江”品牌建设，进一步推动嵊州小吃产业发展。活动现场，嵊州小笼包的代表企业们根据自己企业的特色及定位进行了个性化展示。同时，致力于打造一批名品名产，并积极培育名店名企，推动其走进机关食堂、高校、医院、航空、高铁和商超等多个领域，从而助力小吃产业实现跨越式的增长和发展。

随着全球化进程的加快，嵊州小吃正逐步走向世界。目前，已有不少嵊州小吃企业在海外开设分店，将这份美味传播到世界各地。同时，嵊州市政府也在积极支持小吃企业参加国际美食节和博览会，提升嵊州小吃的国际知名度。

可以预见，在不久的将来，嵊州小吃将像四川火锅、北京烤鸭一样，成为代表中国饮食文化的又一张亮丽名片。而嵊州这座千年古城，也将以其独特的小吃文化，吸引着更多国际友人的关注和探访。

从千年古城到现代都市，从街头小吃到产业巨头，嵊州小吃以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。它不仅是一种美食，更是一份文化传承，承载着嵊州人的智慧和对美好生活的向往。在未来的日子里，嵊州小吃必将续写新的传奇，让这份美味飘香四海，让这份文化传承千年。