酵母保存全攻略：干酵母、鲜酵母、半干酵母的正确保存方法

酵母保存全攻略：干酵母、鲜酵母、半干酵母的正确保存方法

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酵母，这个看似微小的生物发酵剂，在我们的日常生活中却扮演着重要的角色。无论是烘焙面包、制作馒头，还是酿造啤酒，酵母都是不可或缺的关键原料。

酵母的种类繁多，一般按照含水量，将酵母分为三类：干酵母、半干酵母与鲜酵母。

三种不同酵母之间的区别

酵母细胞在干燥环境下，处于休眠状态，易于保存。然而，在开封后，如果不采取正确的保存方式，就会失去活性。

今天，就来为大家仔细讲解一下，关于不同类型的酵母的保存方式。

干酵母的保存

干酵母是市面上比较常见的酵母类型，干酵母是将鲜酵母干燥脱水制作而成，含水量在5%。通常以小包装形式出售。

由于其含水量低，干酵母的保质期相对较长，但如果保存不当，也会影响其活性。

干酵母的保存方法：

• 封严密闭：将干酵母存放在密封容器中，避免与空气长时间接触，以防受潮。
• 避光冷藏：阳光直射可能导致酵母活性降低，因此应将干酵母存放在阴凉、干燥、避光的地方。
• 注意有效期：尽管干酵母的保质期较长，但建议在使用前查看包装上的有效期，确保酵母活性。

鲜酵母的保存

鲜酵母因为没有经过脱水这一步，含水量达到65%，鲜酵母活性较高，发酵时间快，做出来的面点风味佳。但保质期相对较短，需要妥善保存。

鲜酵母的保存方法：

• 冷藏保存：鲜酵母应存放在冰箱冷藏室中，温度控制在4℃左右，以保持酵母活性。
• 避免冷冻：冷冻会导致鲜酵母细胞破裂，影响其活性，因此应避免将鲜酵母冷冻保存。
• 即用即取：每次使用鲜酵母时，应尽量减少打开冰箱的次数，以免酵母反复暴露在温度变化较大的环境中。

半干酵母的保存

半干酵母介于干酵母和鲜酵母之间，含水量20%左右，兼具干酵母与鲜酵母的优点。既具有和鲜酵母一样的发酵风味好、发酵快的特点，又有干酵母一样的流动性，方便称量，保质期更长。

半干酵母的保存方法：

• 冷冻保存：半干酵母应存放在冰箱中冷冻保存，温度控制在-12~-23℃左右，以保持酵母活性。
• 即用即取：如果半干酵母打开后一次未用完，需要立即密封并放置于上述冷冻条件下保存，以避免酵母活性降低或失效。