李子柒教你做超正宗酸菜鱼！

李子柒教你做超正宗酸菜鱼！

引用

淘宝网

等

7

来源

1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/892311965d320f9ec0813239455c84f3.html

2.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/6321453ec538e2b50ee60f67de68ad49.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JJDKLNKB0542FI2A.html

4.

https://www.baike.com/wikiid/7179089189789630523

5.

https://www.unileverfoodsolutions.tw/chef-inspiration/chef-course/Sauerkraut-Fish-from-Chongqing-Mountain-City.html

6.

https://www.wecook123.com/4jwgh7qmoxo/

7.

https://food.ltn.com.tw/article/12571

酸菜鱼是川菜中的经典名菜，以其酸辣鲜香、肉质细嫩而广受欢迎。这道菜起源于四川，最早可追溯到上世纪80年代，由四川江津的厨师首创。酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有开胃健脾、促进食欲的功效。

李子柒作为一位知名的美食博主，她的酸菜鱼制作方法既传统又创新，完美地展现了这道菜的精髓。以下是李子柒版酸菜鱼的具体制作步骤：

准备食材

• 主料：新鲜草鱼一条（约1.5-2公斤）
• 辅料：自制酸菜、泡椒、姜蒜末、干辣椒、花椒、大葱、香菜
• 调料：鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、鸡精

制作步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成薄片。用料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。

2. 准备酸菜：将自制的酸菜切成薄片，用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。泡椒剁碎备用。

3. 炒香调料：锅中放油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒小火炒香。注意火候不要太大，以免调料糊掉。

4. 煮鱼片：将腌制好的鱼片下锅，用大火快速滑炒至变白，捞出沥油备用。

5. 炖煮酸菜：锅中再加油，放入酸菜和泡椒翻炒，加水烧开后加入鱼片，加入生抽、盐、糖调味，小火慢炖10分钟，让鱼片充分吸收酸菜的味道。

6. 勾芡收汁：倒入适量淀粉水，轻轻搅拌使汤汁变稠，再加入鸡精提鲜，最后撒上葱花和香菜点缀。

7. 出锅装盘：将炖好的酸菜鱼盛入大碗或火锅盆中，热气腾腾，美味诱人。

与其他版本的酸菜鱼相比，李子柒的版本有以下特点：

1. 食材新鲜：使用新鲜的草鱼和自制的酸菜，保证了食材的新鲜度和口感。
2. 调味讲究：除了基本的酸菜和泡椒外，还加入了姜蒜、干辣椒、花椒等多种调料，使味道更加丰富。
3. 烹饪技巧：通过腌制、滑炒、炖煮等多个步骤，使鱼肉保持嫩滑，酸菜的味道也更加浓郁。

• 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保持嫩滑。
• 炖煮时火候要适中，以免破坏鱼片的口感。
• 酸菜和泡椒的酸辣味要控制好，根据个人口味调整。

通过以上步骤，一道色香味俱全的酸菜鱼就完成了。这道菜不仅是一道家常美食，也是聚会时的热门选择，让人回味无穷。享受烹饪的过程，更能体验到酸菜鱼背后的那份家的温暖和用心。