香斐子教你做超下饭的辣三丁！

香斐子教你做超下饭的辣三丁！

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/779764816_120644914

2.

https://www.sohu.com/a/798591589_100185873

3.

https://www.163.com/dy/article/J1JKHNFK05566E43.html

4.

https://www.anitas.tw/blog/spicy1?srsltid=AfmBOoqVQTk4xZgqE4WVuYx10lSzcJ7RH1ORpItoL96akDtLk8xIpCQm

5.

https://www.highspeed.mtr.com.hk/tc/travel/theme-detail.html?article=78

6.

https://www.to-go.com.tw/article_info.php?id=1150

7.

https://www.atec.com.hk/2024/07/04/%E3%80%8C%E7%86%8A%E8%B2%93%E4%B8%80%E5%AE%B6%E3%80%8D%E5%B8%B6%E4%BD%A0%E9%81%8A-%E5%91%B3%E8%A6%BA%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E3%80%90%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E3%80%81%E6%B5%B7%E5%8D%97%E3%80%81%E5%B1%B1/

8.

https://www.212.com.tw/blog/posts/explosion-of-red-oil-aroma?srsltid=AfmBOop3dw_72UKXTxLX6BYftcH0_TH4lZopntnqUWYhWwdiWoYl2vFl

辣三丁是一道经典的家常菜，以其鲜辣可口、下饭解馋而广受欢迎。这道菜的起源可以追溯到中国北方地区，尤其是山东一带，后来逐渐流传到全国各地，成为许多家庭餐桌上的常客。

食材准备

• 主料：土豆2个（切丁）、猪腿肉750克（切丁）、豆腐干12块（切丁）
• 辅料：朝天椒10个（切碎）、大蒜4瓣（剁碎）
• 调料：生抽、老抽适量、白糖3小勺、自制辣椒酱100克、水一小碗

制作步骤

1. 土豆丁用水冲洗去除淀粉；肉丁用料酒、生粉和少许盐腌制10分钟。
2. 锅中放油，先煸香蒜末和辣椒碎，再加入肉丁炒至变色。
3. 随后放入豆腐干丁翻炒，最后加入土豆丁。
4. 倒入自制辣椒酱、老干妈豆豉、花椒粉、水、生抽、老抽和白糖，煮开后转中小火炖至土豆熟透即可。

1. 土豆去淀粉：土豆丁切好后用水冲洗，可以去除多余的淀粉，使炒出的土豆丁更加清爽不粘连。
2. 肉丁腌制：肉丁用料酒、生粉和少许盐腌制10分钟，可以使肉质更加嫩滑，去除腥味。
3. 分步炒制：先炒肉丁，再炒豆腐干丁，最后加入土豆丁，这样可以保证每种食材都能充分入味。
4. 调味顺序：先放自制辣椒酱和老干妈豆豉，再放生抽和老抽，最后放白糖，这样可以保证调味料充分融合，味道层次分明。

辣三丁在不同地区有着不同的特色和变化：

• 北方版本：以土豆、猪肉和豆腐干为主要食材，突出辣味和下饭的特点，通常会加入较多的辣椒酱和干辣椒。
• 四川版本：除了土豆、猪肉和豆腐干，还会加入四川特色的郫县豆瓣酱，增加豆香味，同时使用花椒提升麻味。
• 湖南版本：注重香辣味，会使用新鲜的朝天椒和干辣椒，有时还会加入湖南特色的剁椒，增加酸辣口感。

辣三丁是一道非常百搭的菜品，可以单独食用，也可以与其他食材搭配：

• 配米饭：辣三丁的浓郁酱汁与米饭完美结合，每一口都充满满足感。
• 配面条：将辣三丁拌入面条中，香辣的味道渗透到每一根面条，别有一番风味。
• 配馒头：将辣三丁夹在馒头中食用，辣味与面香相得益彰。

1. 如果喜欢更辣的口味，可以在炒制过程中加入更多的干辣椒或辣椒粉。
2. 土豆丁的大小要适中，太大不易熟透，太小容易炒糊。
3. 豆腐干可以选择老豆腐干，口感更韧，不易碎。
4. 最后炖煮时要保持中小火，避免糊锅，同时让食材充分吸收汤汁的味道。

香斐子的这道辣三丁，不仅是一道简单的家常菜，更是一种文化的传承。通过烹饪，我们不仅能够享受到美食带来的愉悦，还能体会到烹饪艺术的魅力。希望每一位读者都能在烹饪的过程中，找到属于自己的乐趣和满足。