广式脆皮烧鸭制作教程：在家也能做出餐厅级美味

广式脆皮烧鸭制作教程：在家也能做出餐厅级美味

广式脆皮烧鸭是广东地区最具代表性的鸭类美食之一，以其皮脆肉嫩、香醇多汁而闻名。与北京烤鸭相比，广式脆皮烧鸭更注重味道的层次感，通过独特的腌制和烘烤工艺，使得鸭肉鲜美多汁，皮脆而不腻。今天，让我们一起学习如何在家制作这道美味的广式脆皮烧鸭。

广式脆皮烧鸭教程

食材配料：

• 新鲜鸭子
• 毛葱
• 大料
• 沙姜
• 白醋
• 香醋
• 麦芽糖
• 白糖
• 盐
• 五香粉
• 甘草粉
• 鸡精
• 沙姜粉
• 豆腐乳
• 芝麻酱
• 海鲜酱
• 柱候酱
• 烧腊膏
• 玫瑰露酒

做法：

1. 鸭子洗净去毛、内脏，再仔细冲洗干净后沥干，放一边备用。

2. 制作腌料

（1）烧鸭盐：取适量白糖、盐、甘草粉、鸡精、沙姜粉和五香粉，放入盆中搅拌均匀备用。

（2）腌鸭酱：取适量白糖、豆腐乳、芝麻酱、海鲜酱和柱候酱，放入盆中搅拌均匀备用。

（3）鸭皮水：碗里倒入适量白醋、香醋和麦芽糖，隔水进行加热，等到麦芽糖溶解后关火。放凉后，再倒入适量双蒸酒搅拌均匀，放一边备用。

3. 将烧鸭盐均匀的涂抹在鸭子的内腔，再放入腌鸭酱、玫瑰露酒、大料、毛葱、沙姜和烧腊膏，充分搅拌均匀，再把鸭子肚子缝补起来。

4. 锅里倒水烧开，同时用嘴对着鸭子嘴吹气，直至鸭子肚皮鼓起来为止。水烧开后，丢入鸭子汆熟，然后捞出，迅速放进冷水里过凉。

5. 鸭子过凉后，取出沥干水分，再往鸭皮淋上鸭皮水，放置通风口晾干，大概一晚上就可以了。

6. 晾好了之后可以烘烤鸭子了。烤箱上下火180℃，大概烤45分钟就可以啦，记得在烤的时候，要注意鸭子肚皮要朝烤箱内侧。等到鸭子变成焦黄以后，就可取出了。

广式脆皮烧鸭的制作关键在于腌料的调制和烘烤的时间。虽然对烹饪者的厨艺要求较高，但只要掌握好腌料配方和烘烤时间，就能做出地道的广式脆皮烧鸭。