重庆火锅与小面：美食经济的双引擎
重庆火锅与小面：美食经济的双引擎
重庆火锅和小面，这对麻辣搭档不仅是重庆人的日常美食，更成为了推动当地经济发展的双引擎。数据显示，重庆火锅全产业链产值已突破3000亿元，在全球80多个国家和地区开设门店；而重庆小面也通过西部陆海新通道走向国际市场，摆上了30多个国家的货架。从市井小吃到千亿产业，这两道美食正释放出惊人的经济潜能。
火锅：麻辣中的“大生意”
重庆火锅，这道起源于江边船工的美食，如今已发展成一个庞大的产业集群。据统计，重庆目前拥有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，全产业链产值已达3000亿元。在重庆的大街小巷，火锅店随处可见，从豪华的连锁品牌到街边的小店，每一家都有其独特的风味和故事。
为了推动火锅产业的发展，重庆市政府也出台了一系列政策。2024年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出到2027年，力争实现重庆全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显。
在人才培养方面，重庆成立了专门的火锅学院，由重庆市火锅协会、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建，设有调料、服务、管理3个专业。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人，为行业输送了大量专业人才。
在标准化生产方面，重庆制定了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》标准，对辣度进行了分级。在合川区的重庆火锅食材产业园，企业采用自动化数字控制生产线，通过1万多个传感器收集生产信息，运用科学数据解密“辣椒配方”。
小面：一碗面里的“大文章”
如果说火锅是重庆的“大菜”，那么小面就是重庆的“家常便饭”。据统计，重庆全市小面门店约有8.4万家，每天堂食销售的小面数量约1300万碗，年产值已突破400亿元，全产业链从业人员超过50万人。
2023年，重庆小面产业先后入选国家级“重点地方特色食品产业集群”“农业优势特色产业集群”建设名单。在第110届全国糖酒商品交易会上，重庆小面区域公用品牌正式发布，标志着重庆小面产业化发展进入新阶段。
在出海目标方面，重庆小面出海计划将力争到2027年，出口的重庆小面品牌超20个，出口重庆小面商品种类上百种，出口国家和地区30个以上，进而带动以重庆小面为代表的重庆味道食品出口额超百亿元。
大渡口区作为重庆小面产业的“摆渡人”，正在积极整合“政府、产业、学院、研发、媒体、企业、咨询、资本”等八方资源，组建重庆小面产业集团，并谋划出台更加精准的产业扶持政策。同时，该区还计划组建重庆小面产业综合服务中心，建设重庆小面研究院，打造产学研一体化服务平台。
双引擎驱动：从“舌尖”到“心尖”
重庆火锅和小面不仅带动了本地就业，还推动了相关产业链的发展。以火锅为例，其产业链涵盖了食材种植、底料生产、餐饮服务等多个环节，带动了上下游企业的发展。而小面产业则带动了小麦加工、调味品生产等相关产业的发展。
两大美食的国际化发展也令人瞩目。重庆火锅已在80多个国家和地区开设门店，成为传播重庆味道的重要载体。重庆小面则通过西部陆海新通道走向国际市场，摆上了30多个国家的货架，成为重庆对外贸易的新亮点。
从市井小吃到千亿产业，重庆火锅和小面的发展之路，正是重庆经济转型升级的缩影。这两道美食，不仅满足了人们的味蕾，更成为了推动城市发展的新动力。