烙饼柔软多层的秘诀：70度热水和面最佳

烙饼柔软多层的秘诀：70度热水和面最佳

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在北方，烙饼是餐桌上不可或缺的美食。然而，很多人在家烙饼时，总会遇到口感发硬、层次不够的问题。其实，关键在于和面的水和温度。今天，就为大家揭秘，用什么水和面，烙饼才能最柔软、最多层！

开水和凉水？都不对！

很多人烙饼时，要么用开水烫面，要么用凉水和面，但这两种做法都不理想。开水烫面会使面粉失去筋性，烙出来的饼虽然松软，但缺少嚼劲；而用凉水和面，烙出来的饼则容易发硬，口感不佳。

70度热水，烙饼的最佳选择！

经过多次尝试和比较，我们发现，用70度左右的热水和面，是烙饼的最佳选择。这样的水温既能保证面粉的筋性，又能使面团柔软，烙出来的饼自然口感松软、层次分明。

和面技巧

1. 面粉与水的比例：面粉和水的比例为1:0.65左右，即500克面粉，加入320克70度左右的热水。
2. 分次加水：不要一次性把全部水加完，要分次加入，每次加入后用筷子搅拌，直至面粉全部搅拌成面絮。
3. 醒面：揉好的面团要盖上盖子，静置醒面。醒面可以使面粉和水分充分融合，使面团更柔软。

烙饼步骤

1. 准备食材：面粉500克、盐适量、猪油少许、小葱适量、大豆油适量。
2. 和面：按照上述比例和技巧，将面粉和水混合，揉成面团后醒面。
3. 制作饼坯：醒好的面团擀成薄片，刷上一层油，撒上小葱花和面粉，然后卷起来分成等份，按压成饼坯。
4. 烙饼：用电饼铛或铁锅烙饼，保持中大火，烙至一面金黄后翻面，两面全部烙至金黄即可出锅。

小贴士

1. 烙饼时多翻动：烙饼时要不断转动铁锅，使饼坯均匀受热，避免一面烙焦。
2. 用猪油更香：烫烙饼时加一点猪油，味道特别香。没有猪油的话，可以使用普通食用油。
3. 避免来回翻面：烙饼时切忌来回翻面，一定要等一面成熟后再翻面。

三种不同面团的烙饼比较

除了70度热水和面外，我们还尝试了冷水面团和半烫面面团。冷水面团烙出来的饼皮薄如纸，但层次相对较少；半烫面面团烙出来的饼外皮酥脆，内里柔软，但同样层次不如70度热水和面的饼。

综上所述，用70度左右的热水和面，是烙饼最柔软、最多层的秘诀。掌握了这个技巧，你也能在家烙出柔软多层、全家抢着吃的烙饼！赶快试试吧！