预制菜安全吗？专家来揭秘！

预制菜安全吗？专家来揭秘！

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新华网

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来源

1.

http://www.xinhuanet.com/fortune/20240326/0af56de368784bc0badca36161e45fa5/c.html

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https://www.sohu.com/a/852959020_362042

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https://xie.infoq.cn/article/16ed3d72f4aab7b823be6663e

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https://www.sohu.com/a/792802623_100167239

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https://post.smzdm.com/p/arrex7x7/

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https://new.qq.com/rain/a/20240304A08B5V00

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https://www.yuzhicaiexpo.com/News/135.html

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https://www.gov.mo/zh-hant/news/1069220/

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https://tidenews.com.cn/news.html?id=2747461

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http://www.c-zgpr.com/hotspot/food/2024-03-25/565.html

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https://www.foodsafety.gov.mo/s/briefreviewofrisk/detail/1927e0cc-11ae-4adf-b895-98b08647f1e2

近日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并强调预制菜不添加防腐剂。这一消息引发了广泛关注，也让不少消费者对预制菜的安全性产生了新的疑虑。预制菜到底安不安全？让我们听听专家怎么说。

预制菜，也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜的生产过程采用了多项现代食品加工技术，包括：

• 预处理：原料清洗、切割、腌制等
• 热加工：炒、炸、烤、煮、蒸等
• 快速冷却：保持食品新鲜度
• 速冻技术：在-35℃下快速冻结，锁住营养和风味
• 全程冷链：从生产到销售全程保持低温，确保食品安全

营养专家指出，预制菜的营养价值并不比家庭制作的菜品差。关键在于选择合适的食材和正确的加工方式。

• 主食类：如米饭、意粉等可以提前预制
• 蛋白质来源：如肉类、豆制品等适合批量制作
• 蔬菜类：建议当天准备，避免营养流失
• 汤类和炖菜：非常适合预制，能长时间保持风味

澳门市政署对市售预制菜进行了一次专项调查，抽取了90个样本，包括盐焗鸡、酸菜鱼、小龙虾等，进行了多项检测：

• 食品添加剂
• 重金属
• 塑化剂
• 禁用物质：如苏丹红、二甲基黄和硼砂或硼酸

结果显示，所有样本均通过检测，未见异常。

1. 查看配料表：选择以肉类、蔬菜等健康食材为主要成分的产品
2. 关注营养成分表：优先选择蛋白质含量高、热量适中的产品
3. 检查包装：确保包装完好，注意生产日期和保质期
4. 储存条件：按照说明书要求储存，注意解冻和加热方法

• 多样化选择：不要长期食用同一种预制菜，注意营养均衡
• 适量购买：建议购买3-7天的量，避免长时间存放
• 注意食品安全：加热时要确保食物中心温度达到70℃以上
• 理性看待：预制菜只是餐饮选择之一，可以与现制菜品搭配食用

预制菜作为食品产业升级的“新赛道”，在标准化、规范化发展的道路上不断前进。消费者在选购时要理性对待，既要享受其带来的便利，也要关注食品安全和营养均衡。随着技术的进步和监管的加强，预制菜产业必将迎来更加健康、可持续的发展。