《去“湘”当有味的地方》推荐：剁椒鱼头&口味虾
《去“湘”当有味的地方》推荐：剁椒鱼头&口味虾
由汪涵、沈梦辰、吴泽林主持的美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》，带你打卡湖南各地特色美食。首站衡阳，必尝爆炒火出圈的鱼头粉；而长沙的剁椒鱼头和口味虾更是不可错过，每一口都是对味蕾极致的颂歌。9月4日起每周一到周四19:30在湖南卫视、芒果TV同步播出，精彩不容错过！
剁椒鱼头：辣中带鲜，回味无穷的湖南美食
剁椒鱼头作为湘菜的代表作，不仅是湖南的传统名菜，也是中国饮食文化中的璀璨明珠，体现了中华美食文化的深厚底蕴和创新精神。相传，它的起源和清代文人黄宗宪有关。雍正年间，黄宗宪因“文字狱”风波而流亡至湖南，期间意外品尝到农夫妻子用自家辣椒蒸制的鱼头。风波平息后，他返回家乡，便让自家的厨子学习改良，最终成就了剁椒鱼头这道名菜。
剁椒鱼头的制作工艺十分讲究。鱼头是这道菜的主角，通常选用新鲜肥美的鳙鱼鱼头，制作时，先将鱼头对半切开，仔细清理干净，接着放入葱姜、料酒、盐等调料腌制半个小时。随后将腌制好的鱼头放入蒸锅中，铺上一层厚厚的剁椒，再放上泡制1年左右的泡辣椒及野山椒，增添独特的酸辣风味。同时加入葱姜蒜等配料，大火蒸10-15分钟即可。蒸制过程中，剁椒的鲜辣慢慢渗透进鲜嫩的鱼肉里，鱼头的鲜香与剁椒的辛辣完美交融。出锅后，在鱼头上淋上热油，“呲啦”一声，瞬间激发剁椒的香气，让整道菜香气四溢。
口味虾：鲜香辣美的湖南特色
湖南口味虾的正宗做法讲究多个步骤的反复翻炒和焖煮，使虾的肉质更加鲜嫩，让调料更好地渗透其中。首先需要选择新鲜、肉质饱满的大虾，去除虾线后备用。接着准备辅料，如生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒等。在处理新鲜虾的时候，需要将虾的背部剥去，但保留虾尾，以增添虾的美观。然后，将鲜虾用清水清洗，去除虾线。在湖南菜中，辣椒是不可或缺的调味料，而在制作口味虾的过程中，辣椒同样起到了重要的作用。我们需要用刀切碎辣椒，并将其与生姜、大蒜一同切碎。然后，我们需要准备一锅热水，将切碎的辣椒、姜、蒜放入其中煮沸，以此提取出独特的辣椒香味。
将处理好的虾均匀地放入锅中翻炒，待虾的表面微微变红后，取出备用。我们需要用刀切剁一些辣椒、豆瓣酱和花椒，然后将其与炒制好的虾放在一起，搅拌均匀。这个过程中，我们可以先尝一口虾，确保味道适中。将调味好的虾倒入锅中，加入适量的清水。小火煮沸后，改为中火焖烧，以此使虾入味。当虾的色泽变得鲜红，汤汁浓郁时，即可出锅。将虾捞出放在盘子中，用余下的汤汁浇在虾上，以增添口感和美观。最后，用小葱、香菜做点缀，让虾更加鲜美。
湖南的美食与其他地方的美食有着明显的不同之处。就像湖南人的性格，火辣而热情，湖南菜的食材选择和烹饪手法也充满了激情和创意。而湖南口味虾正是这种激情的体现。它所散发出的辣味，恰如湖南人的性格一般炽热而奔放。当你第一口咬下这道菜时，你会感受到那种麻辣的刺激感，仿佛在摄入一团火焰。而当你嚼着这道菜一次又一次时，辣味的火焰逐渐退却，留下的却是一连串的回味。
湖南美食与旅游景点
除了剁椒鱼头和口味虾，湖南还有许多值得一试的美食。比如土家菜中的三下锅、泥鳅钻豆腐和扣肉，展现了湘西的独特风味。长沙的臭豆腐、口味虾和浏阳蒸菜等，让你大饱口福。武冈的卤铜鹅、血浆鸭和米花等传统美食也不容错过。岳阳的张谷英油豆腐、华容头菜及君山虾饼等地方特产也值得尝试。
湖南的美食与绝美的自然风光相得益彰。张家界武陵源被誉为“世界自然遗产”和“世界地质公园”，以奇峰、秀水、幽谷等自然美景著称。凤凰古城这座保存完好的古城以其石板小街、吊脚楼和浓厚的苗族风情吸引游客。南岳衡山作为五岳之一，以秀丽的自然风光和丰富的文化内涵闻名，是登山与朝圣的胜地。岳阳楼作为江南三大名楼之一，登楼可俯瞰洞庭湖美景，感受深厚的历史文化底蕴。
湖南交通便捷，长沙黄花机场、张家界荷花机场和湘西边城机场连接各地。高铁网络发达，长沙至张家界约两小时车程。首次来湖南的游客建议提前做好行程规划，也可选择加入当地旅行团，轻松享受吃住行一站式服务。
希望这份攻略能为你的湖南之旅提供实用参考，祝你旅途愉快！