薯片中的反式脂肪酸：危害与防范指南

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光明网

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来源

https://news.gmw.cn/2024-06/22/content_37393430.htm

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27323923

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26854997

https://post.m.smzdm.com/p/a3xop5p7/

https://health.baidu.com/m/detail/ar_4364268991100854898

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1798919053185381194

http://www.nyx.gov.cn/nyx/spanqkp/202407/a5bd705125974e6ba621da51812c9392.shtml

https://www.nxnews.net/zt/2020/nxhlwpypt/kpzx/202405/t20240516_9328305.html

https://www.ahjd.gov.cn/OpennessContent/show/3449420.html

10.

https://news.cctv.cn/2024/05/12/ARTIggOyUmdEHbAAgKeZ2fec240512.shtml

薯片是许多人喜爱的零食，但你可能不知道，它也是反式脂肪酸的常见来源之一。近年来，反式脂肪酸频频登上健康话题的热搜榜，北京市疾控中心更是提醒公众要减少反式脂肪酸的摄入量。那么，反式脂肪酸到底是什么？它对人体健康有哪些影响？我们又该如何避免过多摄入呢？

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要通过植物油的氢化过程产生。在食品工业中，液态植物油经过氢化处理后，可以变成半固态，从而改善食品的口感和保质期。这种处理方式常用于制作酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片等食品。

反式脂肪酸对人体健康的主要威胁在于它对心血管系统的影响。研究表明，反式脂肪酸会显著增加心血管疾病的风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发作的风险增加。

薯片作为深受欢迎的零食，其反式脂肪酸含量不容忽视。根据相关检测数据，一些品牌的薯片中反式脂肪酸的含量较高。例如，乐事薯片的反式脂肪酸含量为每100克含0.3克，而上好佳薯片的含量则高达每100克含3克。这些数据表明，薯片确实是反式脂肪酸的重要来源之一。

学会阅读食品标签：在购买包装食品时，要仔细查看配料表和营养成分表。如果配料表中出现“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“氢化大豆油”、“植物起酥油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可可脂”等字样，就说明该产品可能含有反式脂肪酸。
控制烹调用油：家庭烹饪时也要注意控制植物油的用量。中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克，而目前我国人均每天摄入量接近40克，需要适当减少。
关注摄入量：世界卫生组织建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人大约相当于吃2.2克反式脂肪。而我国调查数据显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相当于供能比为0.16%，远低于WHO的建议值。