你所不知的曲奇饼干：由来、食谱、做法与送礼指南
你所不知的曲奇饼干：由来、食谱、做法与送礼指南
当想要享受一份简单的下午茶或饭后甜点，却又觉得蛋糕分量太大时，曲奇饼干便是一个绝佳的选择。它不仅美味可口，而且作为送礼佳品，绝对不会出错。让我们一起来探索曲奇饼干的由来、制作方法以及一些实用的烘焙技巧。
曲奇的由来
据说曲奇是由伊朗人发明的！在160多年前，一艘航行在法国比斯开湾附近的伊朗帆船，遭遇狂风巨浪后逃到附近一座荒岛。在物资缺乏的情况下，船员们只好打捞船舱里剩下的面粉、砂糖、奶油等食材，将它们混合捏成一个个小团，并用火烤熟。没想到这种意外的美味不仅让船员们得以充饥度日，最终还获救了。这就是最原始曲奇的由来。
“曲奇”这个词可能源自荷兰，在16世纪时他们称这种一团团的小饼为“koekje”，意思是细小的蛋糕饼干。而koekje的发音又类似于英文的“cookie”，指的是扁平的小烘焙食物。在粤语中，“cookie”被写成“曲奇”。
曲奇与一般饼干的不同之处
同样是饼干，用的材料也差不多，为什么口感会如此不同？让我们来一探究竟：
特征 | 一般饼干 | 曲奇 |
|---|---|---|
大小 | 较大 | 较小 |
口感 | 较脆 | 较酥、松 |
糖的种类 | 砂糖 | 糖粉 |
油脂 | 较少 | 较多 |
水分 | 较多 | 较少 |
在口感上，“糖”扮演了重要的角色。砂糖因为结晶较大，容易将更多空气带入面团，使面团在烘烤时形成的孔洞较大，口感上显得较硬脆；而糖粉因颗粒细小，易受潮、溶化，在口感上较为酥脆、蓬松感明显，也因易溶化的特性，而有入口即化的效果。
曲奇食谱
想要尝试制作美味的曲奇吗？只需要简单的几样食材和工具，你也能做出美味可口的曲奇！
使用器具
器具 | 数量 | 器具 | 数量 |
|---|---|---|---|
搅拌器 | 1组（可电动或手打） | 搅拌刮刀 | 1支 |
面粉过筛器具 | 1个 | 擠花袋（厚） | 1个 |
拌勻材料盆 | 1个 | 擠花嘴 | 1个（口径约2～2.5公分） |
烤箱 | 1台 |
曲奇材料（约40片）
材料 | 克数（g） | 材料 | 克数（g） |
|---|---|---|---|
低筋面粉 | 180 | 糖粉 | 75 |
玉米粉 | 130 | 无盐奶油 | 235 |
鸡蛋（全蛋） | 1颗 | 盐 | 3.5～4 |
曲奇做法
- 将无盐奶油室温软化至手按压不沾黏的程度（不建议加熱软化，易融化）
- 用搅拌器搅拌至微微泛白
- 加入过筛后的糖粉、盐及蛋，将其拌匀
- 再加入过筛后的低筋面粉和玉米粉，用搅拌刮刀切拌至无粉感的状态
- 将拌好的面团放入挤花袋，并将面团挤在烤盘上
- 擠好后，连同烤盘放入冷藏（冷凍）20～30分钟，同时将烤箱以150度预热
- 将冰镇后的面团放入烤箱以180～190度烤3～5分钟定型
- 再调回150度烘烤30～40分钟，最后以180度2～3分钟烘烤上色
关于曲奇食材比例的小秘密
制作饼干时常常遇到的困扰是食材比例的调整，而麵粉类、油、糖之间比例对于曲奇的口感与口味影响甚大，要如何做出自己喜歡的口感呢？在這裡提供幾個比例讓你做參考：
- 油要比糖多：油与糖的比例可以依2：1～4：1做调整
- 油+糖≦粉类食材
制作曲奇的相关问题解答
Q1. 想做其他口味的曲奇怎么办？
市面上曲奇口味琳琅满目，若想尝试不同风味的曲奇，可以试著将低筋面粉和玉米粉各减5克，换上10克的巧克力、抹茶或不同口味的粉末，可以依个人口味去做调味粉用量的增减。
（贴心提醒：使用调味粉记得也要过筛！）
Q2. 制作曲奇不需要用到牛奶吗？
牛奶可加可不加。加入牛奶可使面团在制作过程更滑顺、也多了奶香，也可以用鲜奶油取代。
Q3. 擠曲奇面团时需要注意的地方？一定要用挤花嘴吗？
- 面团大小、厚薄要一致：确保面团烘烤均匀，减少烤焦、没烤熟的情况。
- 擠花时姿勢直挺：挤出来的面团才不会歪斜。
- 关于挤花嘴：其实不一定要用挤花嘴。挤花嘴主要是为了做造型，不使用也沒关系，只是在造型上比較单调。
Q4. 搅拌食材时，油水分离怎么办？
油水分离应该是甜点初学者常遇到的事，不过遇到了也不要慌张。只要注意（1）使用的奶油要提前恢复到室温，以及（2）液體（例如：蛋液）加入奶油时，以少量多次加入，每次加入都要均匀混合才能再次加入。记住以上两点可以减少油水分离的情况，若真的还是不小心发生，可以加入少量的面粉，防止油水分离变严重。
Q5. 曲奇保存要点？
在室温下，（1）避免阳光直射（2）放在阴凉干燥处（3）减少开关次数，降低暴露在空气中的机会。正确的保存方式可以保存约一个月，但最佳的赏味期是14天，建议开封后尽快食用完畢，才能品尝曲奇最好的口感和风味喔！