田螺美食大揭秘：如何吃得更健康？

田螺美食大揭秘：如何吃得更健康？

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田螺是夏日餐桌上的常见美食，其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。然而，田螺的食用也存在一些健康隐患。本文将为您详细解答田螺的营养价值、安全食用注意事项以及烹饪方法，让您吃得更放心。

田螺是一种低脂肪、高蛋白的海鲜，含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质和维生素A、B族维生素等营养成分。田螺中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为均衡，容易被人体吸收利用。此外，田螺中还含有一种名为“田螺素”的物质，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。

1. 田螺和福寿螺有何区别？

福寿螺是危害巨大的外来入侵物种，它繁殖快且不挑水域和环境，上至河流池塘，下至阴湿沟渠包括水田里，它都可以生存，广泛分布于广东、广西、云南、福建等地。

福寿螺不仅危害地区生态环境，食用了未煮熟的福寿螺还极易染上寄生虫病！福寿螺体内寄生虫之多，普遍在3000～6000 条，最让人害怕的一种叫“广州管圆线虫”。这种虫具有嗜神经性，常常会入侵到中枢神经系统和脑脊液。最突出的症状就是剧烈头痛无法忍受，会引起持续脑膜炎，严重的甚至会导致死亡。

福寿螺本身“体型”偏大，如果完全炒熟，需要更久的烹饪时间，完全煮熟后口感会变得很硬。一些商家为节约成本，用福寿螺代替田螺，且为了保证口感，使用的福寿螺极有可能半生不熟。吃进肚子不仅有寄生虫风险，还可能因杀菌不到位导致拉肚子，引发急性肠胃炎，所以并不建议食用福寿螺。

3招教你区分福寿螺和田螺

1. 如果你吃到的是带壳的螺，那就看壳。

• 颜色：福寿螺的壳颜色较浅，呈黄褐色；田螺的壳颜色较深，呈青褐色。

• 形状：福寿螺的壳较薄，呈圆锥形；田螺的壳较厚，呈螺旋形。

• 硬度：福寿螺的壳较脆，容易破碎；田螺的壳较硬，不易破碎。

2. 如果你吃到的，是不带壳的螺肉。

很多在饭店或是外卖中，都是不带壳的熟螺肉。这时需要注意，福寿螺有2个触须+2个唇须；田螺只有2个触须。

3. 看螺的内部。

福寿螺是卵生，看到的是粉色卵；田螺是卵胎生的，里面是满满的带壳小田螺。

2. 如何正确处理和烹饪田螺？

1. 烹饪前清洗干净

将螺放入干净的盆内，浸泡至吐净泥沙，可以添加一小勺盐或几滴香油，并在浸泡过程中适度摇晃或搓洗，促进吐沙。可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。

2. 充分烹熟后食用

螺要煮熟后食用，避免生吃、半生吃或腌制后直接食用。其中，海螺多带壳直接烹饪，取肉食用。淡水螺可爆炒、煲汤。

无论是沸水中煮沸，还是蒸煮、炒煮，都需要烹制10~20分钟，或直到螺类的壳打开，肉质变熟透，烹制时长取决于螺的大小。

3. 适量食用不贪多

螺的嘌呤含量较高，需适量食用。尤其是患有痛风的人群需慎重食用。一旦螺出现异味、螺肉变软无弹性、壳身出现较多黏液等情况时，不要食用。

4. 合理存放更安心

鲜活的螺如果当天食用不完，可以覆盖一块干净湿毛巾，放入冰箱冷藏室存放，尽量在3～4天内食用完。煮熟的螺建议当天食用完，尽量不要隔夜存放，以免螺肉腐败、细菌滋生引发胃肠疾病。

水煮田螺

1. 新鲜田螺/螺蛳洗刷几遍至表面干净，然后静置泡水吐沙24小时。

2. 将准备好的调料（花椒、姜、葱、八角、盐、紫苏、啤酒/料酒、干辣椒、小茴香、生抽、蒜）放入加水的锅内，煮至沸腾。

3. 将洗净的田螺/螺蛳全部放入锅中。

4. 顺时针轻轻搅动，时间控制在5-8分钟，拿出田螺可以一下挑出整个螺肉即可关火。

5. 静置2-3小时入味，即可享用。

爆炒田螺

1. 把田螺先清洗了 然后把屁股剪掉 冷水下锅，放上料酒把姜片放进去。 水开煮两三分钟，然后用温水清洗一下

2. 把田螺沥干水分直接倒到锅里面去，不要加油炒干水分 然后再加油，把火锅底料和干辣椒，八角，香叶，桂皮再倒进去炒一下 然后把啤酒再倒进去，盖上盖子煮一会5分钟左右，然后炒干水份 喜欢干一点就炒干一点，不喜欢那么干的，就留一点点水，起锅就好了，超级好吃的（喜欢辣一点就多放点小辣椒，不喜欢那么辣的，就放火锅底料就可以了）

香辣田螺

1. 田螺去尾洗净

2. 起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味

3. 放入田螺煸炒

4. 放少许红烧汁煸炒

5. 放少许盐煸炒

1. 孕妇、儿童及免疫力较弱者需谨慎食用田螺，因为田螺中可能含有寄生虫，这些人群食用后可能引发健康问题。

2. 田螺性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃，否则可能导致腹泻。

3. 田螺与香瓜、木耳、冰制品等食物相克，同食可能引起消化不良或腹泻。

4. 田螺的头部和尾部可能藏有泥沙和寄生虫，食用时应去除。

通过以上介绍，相信您对田螺的营养价值、安全食用和烹饪方法有了更全面的了解。在享受田螺美食的同时，也要注意食品安全和适量食用，让美味与健康兼得。