健康红烧肉，苏轼也点赞！

健康红烧肉，苏轼也点赞！

引用

百度

等

10

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89%E9%A2%82/7017322

2.

https://m.douban.com/note/863398075/

3.

https://www.sohu.com/a/810742005_121650613

4.

https://www.sohu.com/a/771825021_121884256

5.

https://td.fyun.cc/detail/d451a72af6233c82461355b74325ff5deedd82ee.html

6.

http://www.360doc.com/content/24/0929/14/32626707_1135326703.shtml

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

8.

http://www.360doc.com/content/24/0515/21/256492_1123409347.shtml

9.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%B1%AC%E8%82%89%E8%83%9B%E5%BF%83%E8%82%89

10.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1q0kO7

“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”这是宋代文学家苏轼在《猪肉颂》中对猪肉的描述。这位大文豪不仅诗词写得好，还是一位不折不扣的美食家。他发明的“东坡肉”流传至今，成为一道经典名菜。今天，我们就来聊聊如何在保留传统风味的同时，让红烧肉变得更健康，连苏轼本人都要点赞！

苏轼在《猪肉颂》中详细描述了红烧肉的烹饪方法：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种方法强调了慢火煨炖的重要性，与现代红烧肉的烹饪理念不谋而合。

1. 食材搭配：传统红烧肉往往过于油腻，我们可以加入一些健康食材来平衡口感和营养。比如黑木耳和青蒜，它们不仅能吸收多余的油脂，还能增加菜品的营养价值。

• 黑木耳富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。
• 青蒜含有丰富的维生素C和膳食纤维，能中和红烧肉的油腻感。

2. 烹饪技巧：采用零油烹饪法，通过焯水、煸炒等步骤去除多余油脂，让红烧肉变得香而不腻。

准备食材

• 五花肉500克
• 黑木耳50克（提前泡发）
• 青蒜200克
• 姜片3片
• 葱段1根
• 冰糖30克
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒2汤匙

烹饪步骤

1. 焯水去腥：将五花肉切块后用冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血水和腥味。

2. 零油煸炒：锅中不放油，直接倒入五花肉，用中小火煸炒至焦黄出油。这个过程能去除多余的油脂，让肉质更紧实。

3. 炒糖色：在锅中加入一勺冰糖，小火熬至冒泡，然后快速翻炒五花肉，让每块肉都均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

5. 加入配菜：最后10分钟加入泡发的黑木耳和青蒜，继续炖煮至肉质软糯，汤汁浓稠。

6. 收汁出锅：大火收汁，让汤汁更加浓郁，最后撒上葱花点缀即可。

改良后的红烧肉不仅保留了传统风味，还具有以下健康特点：

• 低脂：通过零油烹饪和煸炒去油，大大减少了脂肪含量。
• 高纤维：黑木耳和青蒜的加入增加了膳食纤维，有助于消化。
• 营养均衡：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等多种营养素一应俱全。

红烧肉不再是“油腻”的代名词，通过合理的改良，它也能成为一道健康美味的佳肴。下次当你在厨房里炖煮红烧肉时，不妨想象一下苏轼当年在黄州研究猪肉烹饪时的场景，也许你会对这道菜有更深的体会。记住，美食与健康是可以兼得的，关键在于我们的烹饪智慧。