双椒炒牛干巴，秒变大厨！

双椒炒牛干巴，秒变大厨！

引用

腾讯

等

9

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240531A045CU00

2.

https://zhidao.baidu.com/question/1714964645010687860.html

3.

https://m.iask.sina.com.cn/b/new2EykpUj0uUn.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20240329A065AB00

5.

https://www.douguo.com/search/recipe/%E7%82%92%E7%89%9B/1/40

6.

https://news.jjsx.com.cn/jing/202402/1167535.html

7.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/2504311?isapp=-1&step=1&usc=.html.html.html.html

8.

https://www.douguo.com/caipuzuofa/210492

9.

https://www.aizhouren.com/article-20012-1.html

双椒炒牛干巴是一道源自四川自贡的传统名菜，以其独特的香辣口感和丰富的层次感深受食客喜爱。这道菜看似复杂，其实只要掌握了几个关键步骤，在家就能轻松复刻出餐厅级的美味。

主料：牛干巴

牛干巴是这道菜的灵魂食材，它是经过腌制和晾晒的牛肉制品，具有独特的风味。选购时要注意以下几点：

• 选择色泽均匀、表面干燥的牛干巴
• 闻起来应该有淡淡的牛肉香味，无异味
• 尽量选择厚度适中、纹理清晰的部位

配菜：双椒

双椒指的是青椒和红椒，它们不仅能增加菜品的色彩，还能带来清新的口感。建议选择新鲜、肉质厚实的辣椒，洗净后去籽切丝备用。

调味料

• 大蒜和生姜：切片备用，用于去腥增香
• 生抽和老抽：用于调味和上色
• 料酒：去腥
• 白糖：提鲜
• 盐：调味
• 花椒粉和辣椒粉：增加香辣味（根据个人口味调整）

泡发牛干巴

将牛干巴切成薄片或条状，放入温水中浸泡约10分钟。这一步非常重要，因为牛干巴本身比较咸，需要去除多余的盐分，同时使其稍微回软，便于炒制。

炒制过程

1. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时，下入牛干巴快速翻炒。注意火候不宜过大，以免炒糊。

2. 加入调味料：将切好的大蒜、生姜加入锅中，继续翻炒，随后加入生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，让牛干巴充分吸收调味料的味道。

3. 加入蔬菜：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒，使蔬菜与牛干巴充分混合。

4. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、花椒粉和辣椒粉，快速翻炒均匀，炒至蔬菜变软，汤汁收紧即可。

如何让牛干巴更嫩

• 泡发时间要充足，但不要超过10分钟，否则会影响口感
• 炒制时火候要适中，避免过度烹煮
• 可以在炒制前用少量料酒和姜片腌制10分钟

如何控制辣度

• 根据个人口味调整辣椒的用量
• 如果不喜欢太辣，可以选择甜椒代替部分红椒
• 花椒粉和辣椒粉的用量也要根据个人口味调整

如何让菜品更香

• 炒制时一定要先炒香大蒜和生姜
• 可以在出锅前撒上少量熟芝麻增香
• 保持大火快炒，锁住食材的香气

双椒炒牛干巴虽然是一道看似简单的家常菜，但要做好却需要一些技巧和经验。通过以上步骤和技巧的分享，相信你也能在家做出美味的双椒炒牛干巴。不妨试试看，相信这道菜一定会成为你家餐桌上的新宠！