大厨教你轻松去除炸肉丸子腥味！

大厨教你轻松去除炸肉丸子腥味！

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网易

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来源

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过年炸肉丸子，怎样才能去除腥味，炸出外酥里嫩的口感？今天就来分享几个实用的小窍门，让你在家也能轻松做出美味的肉丸子！

选材有讲究

要炸出美味的肉丸子，选材是关键。首选五花肉，肥瘦比例3:7最佳。挑选时要注意：

• 色泽：选择色泽红润的肉
• 质感：肉质要饱满，肥瘦相间
• 弹性：用手按压有弹性，不粘手

去腥增香的秘诀：葱姜花椒水

很多人习惯用料酒去腥，但其实葱姜花椒水效果更好。具体做法是：

1. 大葱斜刀切片，生姜切成细丝，加入花椒
2. 用200克开水浸泡10分钟
3. 用手充分抓出葱姜的汁水，使水色变浓
4. 过滤掉渣滓，留下清澈的葱姜花椒水

馅料调制

1. 五花肉去皮后切成绿豆大小的颗粒，不要剁太细
2. 加入8克盐、5克鸡精、2克糖、1克白胡椒粉和10克生抽
3. 倒入200克葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌2分钟以上
4. 打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀
5. 加入30克玉米淀粉，搅拌均匀（注意不要加太多）
6. 最后加入切好的马蹄颗粒，增加口感层次

炸制过程

1. 油温控制在150摄氏度（五成热），用左手挤出肉丸，右手用勺子挖入油锅
2. 每次不要放太多，避免粘连
3. 待表面金黄后捞出
4. 进行复炸：将油温升至240摄氏度（八成热），再次下锅炸20秒
5. 复炸能逼出内部油分，使丸子更酥脆

1. 不要用面粉：传统做法喜欢加面粉，但会使丸子变硬。改用馒头渣，既能吸收肉汁，又能保持嫩滑口感。
2. 控制油温：初次炸制油温不能太高，否则表面会焦；复炸时油温要高，才能达到酥脆效果。
3. 分批炸制：不要一次性放太多，否则受热不均，影响口感。

炸好的肉丸子金黄诱人，外酥里嫩，香气四溢。可以根据个人口味，撒上椒盐或甜辣酱，增加风味。也可以用来红烧、清炖，或者搭配火锅，都是绝佳的选择。

每一道美食背后，都凝聚着家人的关心与亲情。掌握了这些实用的技巧，你也能在家炸出美味的肉丸子，与亲人共享这份幸福，让春节的氛围更加浓厚！