在家轻松复刻西湖醋鱼！

在家轻松复刻西湖醋鱼！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/ITOUG1JL0522DU3L.html

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https://www.yikalian.com/article-681-1.html

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https://www.rm123.cn/baike/

在家复刻一道正宗的杭州名菜——西湖醋鱼，不仅能让家人朋友品尝到餐厅级的美味，还能在制作过程中感受到传统烹饪的魅力。这道菜的关键在于选材、火候和调味的精准把控。下面，就让我们一起学习如何在家轻松制作这道经典杭帮菜。

首先，我们需要准备以下食材：

• 主料：鲜活草鱼一条（约1000克）
• 调料：生姜20克，大葱1根，香醋100克，白糖50克，酱油30克，料酒20克，湿淀粉适量

第一步：处理草鱼

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
2. 用刀在鱼身两侧各划3-4刀，深度约1厘米，以便入味。
3. 在鱼身上抹上少量盐，腌制10分钟。

第二步：煮鱼

1. 锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，加入少许料酒，大火烧开。
2. 将腌制好的草鱼放入沸水中，大火煮约5分钟，至鱼肉变白即可捞出。注意不要煮过头，否则鱼肉会变老。

第三步：调制糖醋汁

1. 取一小碗，加入香醋100克、白糖50克、酱油30克，搅拌均匀。
2. 另起一锅，倒入调好的糖醋汁，小火煮至糖完全溶解。
3. 加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

第四步：装盘与淋汁

1. 将煮好的草鱼摆放在盘中，注意保持鱼的完整形状。
2. 将煮好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，确保每一块鱼肉都被汤汁覆盖。

1. 选鱼：一定要选用鲜活的草鱼，肉质鲜嫩，口感最佳。建议选择1000克左右的鱼，大小适中。
2. 煮鱼时间：煮鱼的时间非常关键，5分钟刚刚好，既能保证鱼肉熟透，又能保持嫩滑的口感。时间过长会导致鱼肉变老。
3. 糖醋比例：糖和醋的比例为1:2，这是最经典的搭配，既能突出醋的酸味，又能中和鱼的腥味。
4. 勾芡：勾芡时要控制好淀粉的量，使汤汁浓稠适中，既能挂在鱼肉上，又不会过于厚重。

1. 如果没有香醋，可以用白醋代替，但口感会略逊一筹。
2. 糖的用量可以根据个人口味适当调整，但不建议减少太多，否则会影响整体口感。
3. 为了使鱼肉更加嫩滑，可以在煮鱼前用料酒和姜片腌制10分钟。
4. 淋汁时要均匀，可以先从鱼身中间开始，再慢慢向四周蔓延，这样能确保每一块鱼肉都被汤汁覆盖。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松复刻出一道色香味俱佳的西湖醋鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。快动手试试吧，让你的家人朋友也一起感受这道经典杭帮菜的魅力！