家常重庆小面

家常重庆小面

重庆小面是一道源自重庆的特色面食，以其麻辣鲜香、面条劲道而闻名。这道菜不仅在重庆本地深受欢迎，也在全国范围内拥有众多粉丝。下面将详细介绍重庆小面的制作步骤，让你在家也能轻松复刻这道美味。

用料

• 芽菜：1袋
• 猪肉：适量
• 姜片/粉：适量
• 汤底：见步骤13

家常重庆小面的做法步骤

步骤 1

首先来做芽菜肉末。芽菜是小面汤底不可或缺的食材。芽菜炒肉末既可以当一道菜，还可以炒饭，也可以为小面来点荤菜。

步骤 2

选了这种成品的碎米芽菜，不用洗不用切更方便。锅烧热，不加油，把芽菜倒进去炒干水分后倒出。这样可以去除一些杂味。

步骤 3

猪肉冷冻3～4个小时之后再切会很容易，像切雪糕一样顺滑。先切片再切条再切丁，最后剁碎。

步骤 4

肥瘦肉比例在3:7～5:5之间都可以。肉总量和芽菜比例大约1:1。

步骤 5

肥肉中加生抽、料酒和花椒拌匀。

步骤 6

锅烧热直接下肥肉。大火炒散后，转成中小火。

步骤 7

把肥肉炒成金黄色后，把油酥捞出来。再把油渣捞干净，不然影响后续味道。

步骤 8

熬出的猪油，再加一些菜籽油。（芽菜很吃油，少油不香，但是我真的有点不喜欢油大😂）放八角、桂皮和花椒炒香后，关火捞出。

步骤 9

油温5成热，下瘦肉。依旧是大火炒散，转中小火。加生抽、料酒，肥肉末，姜和香叶。

步骤 10

也依旧是将水分炒干，油变清亮。加老抽调色。

步骤 11

倒入芽菜炒香，加味精，白胡椒粉后出锅。炒好的芽菜肉末直接放冰箱，吃的时候再拿出来。（如果单纯做肉末杂酱，加甜面酱和豆瓣酱翻炒后加高汤㸆干水分保存）

步骤 12

准备姜、蒜切末，加水捏一捏。半勺芝麻酱拿水解开。

步骤 13

海碗里调底汤。猪油一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺。姜蒜水2勺，芝麻酱半勺。鸡精、味精、花椒粉各一小勺。油泼辣子2大勺，芽菜肉末2大勺。芝麻、花生碎各一小勺。

步骤 14

煮青菜和面。最适合的肯定是棍子面，但是留子就是家里有啥吃啥。

步骤 15

拿面汤或者开水把碗里调料拌匀。

步骤 16

面沥干水分，放入汤里，再加点泡豇豆，完成。