冬至必吃！猪肉韭菜馅儿饺子大揭秘

冬至必吃！猪肉韭菜馅儿饺子大揭秘

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20241224A05OQK00

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241219A029F900

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https://www.sohu.com/a/840035725_100236035

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https://baike.baidu.com/item/%E9%A5%BA%E5%AD%90/28977

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http://zjamr.zj.gov.cn/art/2024/12/23/art_1229487170_59040756.html

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https://699pic.com/beijing/dongzhichijiaozi.html

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%BA%E5%AD%90

“冬至到，吃水饺”，这句流传千年的民谣，道出了中国人对冬至的独特情感。相传东汉末年，医圣张仲景为救治冻伤耳朵的百姓，发明了形似耳朵的“娇耳”，这便是饺子的雏形。如今，冬至吃饺子不仅是一种饮食习惯，更凝结着中国人对团圆、温暖的美好向往。

猪肉韭菜馅儿饺子，作为冬至餐桌上的经典之作，其制作过程蕴含着丰富的烹饪智慧。下面，让我们一起探索这道传统美食的制作秘诀。

• 主料：新鲜猪肉（350克瘦肉+150克肥肉）、韭菜500克。
• 调料：姜末30克、蚝油50克、盐5克、白糖2克、味精4克、鸡精4克、生抽5克、老抽5克、十三香4克、胡椒粉2克；葱姜花椒水50克、料油50克。

1. 准备工作

• 洗韭菜：将韭菜洗净晾干水分后切碎备用。
• 和面：用高筋面粉1000克加鸡蛋1个、盐4克及温水揉成光滑面团，醒发备用。

2. 调制肉馅

• 将猪肉切成小颗粒，加入姜末及上述调料，搅拌均匀。
• 分次加入葱姜花椒水，继续搅拌至肉馅上劲。
• 加入料油拌匀后冷藏备用。

3. 混合馅料

• 将切好的韭菜与肉馅混合，加入适量盐调味即可。

4. 包制饺子

• 擀皮后按个人喜好包制，煮熟或蒸熟皆可。

1. 韭菜处理：韭菜需彻底清洗并控干水分，避免出汤影响口感。
2. 和面技巧：和面时加蛋清和盐可增加韧性。
3. 肉馅调制：肉馅调制需顺同一方向搅拌，并分次加水以保持鲜嫩多汁。
4. 猪肉选择：猪肉选择七瘦三肥为佳，既不过于油腻也不柴硬。
5. 加油锁水：搅拌过程中加油可锁住水分和香味。

1. 粗粮搭配：在和面时加入一些粗粮粉和豆粉，不仅能增加维生素B族和膳食纤维，还能增强饺子皮的韧性和口感。
2. 二次剁碎：对于买回来的肉馅，建议进行二次剁碎处理，这样可以更充分地释放肌肉蛋白，使饺子馅的味道更加鲜美浓郁。
3. 御寒食材：冬至时节，天气寒冷，可以在饺子馅料中适当添加一些羊牛肉、胡萝卜、韭菜，更有助于御寒保暖。

冬至时节，一家人围坐在一起，包饺子、话家常，其乐融融。猪肉韭菜馅儿饺子，不仅是一道美食，更承载着中国人对家的眷恋和对美好生活的向往。在这个寒冷的冬日，不妨亲手制作一份猪肉韭菜馅儿饺子，感受那份来自千年前的温暖与关怀。