猪肉韭菜馅饺子的制作攻略

猪肉韭菜馅饺子的制作攻略

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网易

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来源

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猪肉韭菜馅饺子是北方人餐桌上最常见的美食之一，也是逢年过节必备的佳肴。今天就来分享一下如何在家做出超香的猪肉韭菜馅饺子，从选材到制作，每一个细节都为你详细讲解。

主料

• 新鲜猪肉：500克（建议选择七瘦三肥的比例，这样的肉质既不过于油腻也不柴硬）
• 韭菜：500克（新鲜的韭菜香味更浓，口感更佳）

调料

• 姜末：30克
• 蚝油：50克
• 盐：5克
• 白糖：2克
• 味精：4克
• 鸡精：4克
• 生抽：5克
• 老抽：5克
• 十三香：4克
• 胡椒粉：2克
• 葱姜花椒水：50克
• 料油：50克

面皮

• 高筋面粉：1000克
• 鸡蛋：1个
• 盐：4克
• 温水：适量

1. 处理韭菜

• 韭菜要彻底清洗干净，沥干水分后切碎备用。切韭菜时尽量用切的方式，避免用刀剁，这样可以保持韭菜的纤维结构，口感更佳。
• 切好的韭菜先用食用油拌匀，锁住水分，防止后续加盐后出水。

2. 调制肉馅

• 将猪肉切成小颗粒，不要剁成泥状，保持一定的颗粒感可以让口感更丰富。
• 在肉馅中加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀。
• 分次加入葱姜花椒水，每次少量，朝着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收水分，变得粘稠有弹性。
• 最后加入料油拌匀，锁住水分和香味。

3. 混合馅料

• 将处理好的韭菜与肉馅混合，根据个人口味适量加盐调味。注意不要过度搅拌，以免韭菜出水。

1. 和面

• 将高筋面粉倒入盆中，加入鸡蛋和盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。
• 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟。这一步可以让面筋充分松弛，使面皮更加柔软。

2. 擀皮

• 将醒好的面团揉成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。擀皮时要多撒些干粉，防止粘连。

1. 包饺子

• 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，根据个人喜好捏出不同的形状。包饺子时要注意馅料不要过多，以免煮的时候破皮。

2. 煮饺子

• 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。
• 水再次沸腾后加入一小碗冷水，重复两三次，直到饺子全部浮起且皮呈半透明状即可捞出。

1. 创新配料

• 可以在馅料中加入一些虾仁碎，增加鲜味和口感层次。
• 也可以加入少量的鸡蛋碎，使馅料更加鲜嫩多汁。

2. 调味变化

• 喜欢辣味的可以在馅料中加入适量的辣椒粉或辣椒油。
• 可以尝试加入一些芝麻油，增加香气。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味可口的猪肉韭菜馅饺子了。记住，制作饺子的关键在于馅料的调制和面皮的筋道，只要掌握了这些技巧，就能做出令人满意的饺子。快动手试试吧，享受自己动手制作美食的乐趣！