庐江小红头入选省级非遗，传承人吴江：让传统美食焕发新生机

庐江小红头入选省级非遗，传承人吴江：让传统美食焕发新生机

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庐江小红头是安徽省合肥市庐江县的传统特色名点，以其独特的制作工艺和深厚的历史文化底蕴，入选第七批安徽省省级非物质文化遗产代表性传承人名单。

7月2日，安徽省文化和旅游厅公布了第七批安徽省省级非物质文化遗产代表性传承人名单，其中，合肥市共有17人入选，涵盖传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药共八大门类。庐江小红头制作技艺传承人吴江成功入选。

庐江小红头，形似蟠桃，小而圆，状若铜钱，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣。因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。其历史可追溯至清朝光绪年间，与淮军名将吴长庆东渡朝鲜平乱的历史故事紧密相连。随军厨师殷光艮在异国他乡改良家乡美食，不仅提振了士气，还赢得了慈禧太后的赞赏，从此“小红头”名声大噪。

作为“小红头”制作技艺的第三代传承人，吴江在传统工艺的基础上不断创新。他坚持使用优质原料，从面粉发酵到馅料制作，每一个环节都严格把控。为了保留独特的桂花香味，他还开辟了百亩金桂花种植园，采用独特的二次发酵工艺。同时，吴江积极开设技艺传习班，招收学员传授技艺，让这一传统名点得以代代相传。

面对现代快餐文化的冲击，吴江坚守传统，不断改良创新，努力让“小红头”这一传统美食焕发新的生机。他坚信，这不仅仅是一道美食，更是庐江的文化符号，承载着一代又一代庐江人的味觉记忆。