潮汕蚝烙的做法

潮汕蚝烙的做法

潮汕蚝烙是广东潮汕地区的特色美食，与厦门海蛎煎有相似之处，但又各有特色。潮汕蚝烙讲究用鸭蛋和珠蚝，搭配鱼露调味，口感酥脆，是一道值得一试的美味佳肴。

潮汕蚝烙、厦门海蛎煎，二者材料相近，做法相似，卖相乍一看也难分出区别。但倘若你要问两地朋友这二者是不是一种东西，多半会给你否定的答案。

他们会说口感上蚝烙酥脆，海蛎煎软糯；调味上蚝烙用的鱼露，海蛎煎则淋上甜辣酱。甚至原料上的选择也有区分，蚝烙是定要用鸭蛋的，蚝味道咸腥，淡味的食材与之搭配容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以用本身自带点小腥味的鸭蛋更合适。蚝则讲究用又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。

先前为大家介绍过海蛎煎的做法，今天就来试试蚝烙，实际动手感受二者的不同吧。

食材准备

• 主料：闽正生蚝250克
• 辅料：鸭蛋2颗、葱2根、香菜少许
• 调料：地瓜粉1小碗、鱼露适量、胡椒粉少许、猪油适量

制作步骤

1. 生蚝去壳取肉过几次水，洗净后备用。

2. 葱切碎和生蚝肉混合，加入地瓜粉、胡椒粉拌匀。

3. 另取碗，敲2个鸭蛋，打散备用。

4. 取锅烧热下油（猪油最好），倒入混合好材料的生蚝，铺平定型。

5. 倒入蛋液，煎至底部金黄酥脆，翻面煎脆另一面。

6. 出锅前撒上香菜即可。可凭个人喜好选择甜辣酱、鱼露等蘸料。

这道潮汕蚝烙不仅美味可口，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。快动手试试吧！