开化气糕：从传统小吃到致富产业

开化气糕：从传统小吃到致富产业

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26389504

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https://www.goodreads.com/questions/4676474-99367376-q

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%96%A9%E5%8D%97%E8%AA%9E

在浙江省衢州市开化县，有一种被誉为“东方披萨”的传统特色小吃——开化气糕。这种始于唐五代时期，成型于两宋，发展至明清时期逐渐完善的小吃，不仅承载着千年的历史记忆，更在当代焕发出新的生机与活力。

开化气糕的历史可以追溯到唐五代时期，距今已有千余年。据传，这种美食最初是由一位名叫秀春的女子为孝敬婆婆而创制。因发酵过程产生气体，使得糕体蓬松柔软，故得名“气糕”。这一传统美食在开化县世代相传，不仅成为了当地人的日常早餐，更在农历七月十五和重阳节等传统节日中，作为祭祀供品出现在家家户户的供桌上。

开化气糕的制作工艺独特而讲究。选用早稻米作为主料，经过一夜的浸泡后磨成米浆，再经过发酵工序，最后在带孔铝板上铺纱布，倒入米浆并撒入馅料，蒸制约十分钟至熟透。这种独特的制作工艺，使得开化气糕具有松软弹牙的口感，晶莹剔透的外观，以及丰富的馅料选择。

近年来，开化气糕从一道传统小吃，逐渐发展成为带动当地经济发展的特色产业。长虹乡农民创新性地开发了便于保存和携带的气糕干，通过电商渠道销往全国各地，不仅拓宽了销售渠道，也让更多人得以品尝到这一传统美食。

开化气糕产业的发展，不仅为当地农民提供了新的就业机会，也带来了可观的经济效益。通过职业技能培训，越来越多的农民掌握了气糕制作技艺，成为产业发展的中坚力量。同时，开化气糕的品牌效应日益凸显，成为当地的一张美食名片，吸引着游客纷至沓来。

从传统小吃到致富产业，开化气糕的发展之路，正是开化县依托地方特色资源，推动乡村振兴的生动写照。这道承载着千年文化记忆的美食，正在新时代焕发出新的生机与活力。