过年必备：在家做出地道炸货

过年必备：在家做出地道炸货

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https://www.sohu.com/a/850955095_122069047

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30044129

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https://www.sohu.com/a/852349165_121956424/

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https://best.pconline.com.cn/yuanchuang/14916609.html

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https://www.chinanews.com.cn/m/sh/2025/01-18/10355592.shtml

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https://ludaddylumalife.com/pork-recipe-a/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107314315/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107346973/

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http://www.ctzyys.com/?id=2029

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https://www.52hrtt.com/BFA/n/w/info/F1735180944815

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https://m.xiachufang.com/recipe/107355358/

“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。在山东，“万物皆可炸”，家常做法有炸丸子、炸藕夹、炸带鱼等，具体到不同地区，炸货的种类更是琳琅满目。

今天，就让我们一起来学习几种经典的炸货制作方法，让你在家也能做出地道的美味！

材料准备：

• 猪梅花肉（或猪里脊肉）300克
• 盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油（或酱油）、米酒、糖适量
• 中筋面粉3大匙、树薯淀粉（地瓜粉）3大匙、鸡蛋1个

制作步骤：

1. 将猪肉切成粗条，约0.5公分宽，加入盐、花椒粉、胡椒粉、蚝油、米酒、糖，搅拌均匀腌制30分钟。
2. 准备面糊：将中筋面粉、树薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋和少许盐放入大碗中搅拌均匀，如果面糊太干可以加少许水。
3. 将腌制好的肉条放入面糊中，使肉条均匀裹上薄薄的面衣。
4. 锅中倒入较多的油，油温七成热（筷子插入会冒泡）时，将肉条下锅中火慢炸2-3分钟至金黄色，全部起锅后，开大火热油，将所有小酥肉复炸15-20秒。

材料准备：

• 新鲜带鱼500克
• 葱2根、姜1块
• 料酒、盐、花椒、白胡椒粉、生抽适量
• 淀粉、食用油适量

制作步骤：

1. 带鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成约5厘米长的段，在两面轻轻划几刀。
2. 腌制：将葱姜丝、料酒、盐、花椒、白胡椒粉和生抽与带鱼搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 腌制完成后，挑出葱姜丝，加入一勺淀粉，抓匀。
4. 油温六成热时，将带鱼一块块放入油锅中，炸至定型并变色后翻面，继续炸至两面金黄。复炸一遍使带鱼更加酥脆。
5. 捞出后放在厨房纸上吸去多余的油分，装盘即可。

材料准备：

• 鸡腿2只
• 鸡蛋2个
• 炸鸡淀粉、奥尔良腌料适量
• 生菜、沙拉酱、番茄酱、葱段、姜片适量
• 汉堡面包4个

制作步骤：

1. 鸡腿剔骨，清洗干净，适当划几刀方便入味，加入葱姜丝、奥尔良腌料和小苏打，腌制过夜。
2. 准备炸鸡淀粉和清水，将鸡腿肉裹上第一次淀粉，抖掉多余淀粉，浸湿后再次裹粉，重复三次。
3. 油温六成热时，将裹好粉的鸡腿肉下锅炸至定型，捞出后复炸一次。
4. 可以做成汉堡：摊一个蛋饼，组装面包、生菜、炸鸡和酱料，或者直接食用炸鸡块。

1. 腌制：腌制是炸货美味的关键，不仅可以去腥，还能让肉质更嫩滑。腌制时间一般在30分钟到2小时之间。

2. 裹粉：裹粉可以让炸货表面形成酥脆的外壳。一般先用湿淀粉抓匀，再裹上面粉，这样可以使鸡块表面形成一层脆皮。

3. 油温控制：油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使炸货吸油过多。一般控制在170-180℃之间。

4. 健康炸制：选择健康的油，如橄榄油、葵花籽油等，这些油富含不饱和脂肪酸。尽量减少油炸时间，以降低鸡块对油脂的吸收。

5. 储存方法：炸货最好现炸现吃，如果需要储存，可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，建议在24小时内食用完毕。再次加热时可以用微波炉或烤箱，以恢复其酥脆口感。

炸货的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了关键步骤，就能在家轻松做出美味的炸货。而且自己在家制作，不仅可以根据个人口味调整，还能确保食材的新鲜和健康。所以，这个春节，不妨试试自己动手炸些美味的炸货，让家人和朋友都来品尝你的手艺吧！