跟着省台学做菜！台山五味鹅、炒八珍、膏蟹详细教程→
跟着省台学做菜！台山五味鹅、炒八珍、膏蟹详细教程→
台山，一个有山有海、有江有河的地方，孕育出了极具代表性的美食。从山珍到海味，从大菜到小吃，台山的美食文化源远流长。本文将为您详细介绍三道台山特色菜品的制作方法，并简要介绍其他特色食材和菜品。
台山五味鹅
台山五味鹅选用120天的汶村黑鬃鹅，采用独特的五味料腌制。五味料包括头抽、白酒、片糖、陈皮和自酿米醋。制作方法简单：先用头抽按摩鹅身，然后放入80℃油温的锅中，加入水和五味料焖煮40分钟，最后收汁起胶。这道菜的甘香味来自陈皮的醇香，令人回味无穷。
台山炒八珍
台山炒八珍的食材包括菜花、鱿鱼、红萝卜、腐竹、兰豆、云耳、烧猪肉和西芹。其中，冲蒌镇高脚散花因其爽滑脆甜的口感而备受青睐。制作方法类似家庭小炒：先将西芹、菜花、云耳、兰豆、腐竹、红萝卜焯水，再将烧猪肉、干鱿用油爆香，最后拌在一起爆炒，加入生抽、蚝油调味。八样食材可以更换，可根据不同季节用不同的时令食材搭配。
台山膏蟹两吃
台山膏蟹生长在咸淡水交界处，自带盐分，不用放姜片去腥。膏蟹外表丰满带色泽，外壳青中带黄，重量一般在六七两左右最为鲜美，蟹爪和钳带黄色。有两种主要的烹饪方法：
- 原只清蒸：最能保持蟹的原汁原味
- 肉饼蒸膏蟹：先把膏蟹斩件开好，肉饼加盐、蚝油拌匀，再把肉饼铺好后把螃蟹摆上去，蒸熟
其他特色食材和菜品
台山蚝：2020年被评为国家地理标志农产品，2023年成功获批国家地理标志证明商标。台山蚝个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，煮后不易缩水。除了烹调成不同菜式，还可以制作蚝干、蚝油等。
台山青蟹：作为“国家农产品地理标志”，风味独特，可炒可焗，但最能锁住其鲜香的烹饪方式是蒸和煮。
台山黄鳝饭：台山历史悠久的特色名菜。正宗的台山黄鳝饭，鳝与米的分量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤。黄鳝饭的饭油而不腻干湿适中、软硬有度、鳝香四溢。
箩底糍：台山人又称“炉底糍”。刚烤制好的箩底糍，整齐划一的格仔状，和台山人常用竹皮编制的箩框底部有点相似。炉底糍的脆香，外夹杂芋头菜果腊肠咸蛋黄的鲜味，也可以是炼奶与白砂糖的香甜。
五丰村印尼斑斓条：作为东南亚常用的香料之一，斑斓叶有着天然独特的芳香味。经过村民的不断创新，目前还开发出斑斓饮品、斑斓糕点等特色小吃。