PENnginn0教你炸出酥脆不掉皮的大猪排！

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炸猪排是一道广受欢迎的经典美食，外酥里嫩的口感和丰富的搭配方式让它成为餐桌上的常客。今天就来分享一下如何在家制作出完美酥脆的炸猪排。

选购优质猪排

选择猪排时，建议选用猪里脊肉，因为这部分的肉质较为鲜嫩，适合炸制。选购时要注意以下几点：

• 选择色泽鲜红、纹理清晰的肉质
• 确保肉质有一定的厚度，太薄容易炸老
• 优先选择带有一定脂肪的肉质，这样炸出来更香

前期处理要点

1. 去除筋膜：用刀将猪排四周的筋膜去除，这样可以防止炸制时肉质收缩，同时让猪排更容易入味。

2. 拍打松肉：用松肉锤或刀背均匀拍打猪排，使其厚度均匀，这样炸制时受热更均匀，口感也会更嫩。

3. 腌制调味：可以在猪排两面撒上适量的盐和黑胡椒进行腌制，增加风味。如果喜欢，还可以加入一些姜片、清酒等调料腌制20分钟。

三步裹制法

1. 裹面粉：将猪排两面均匀裹上一层薄薄的面粉，注意不要裹得太厚，否则会影响口感。

2. 裹蛋液：将裹好面粉的猪排放入打散的鸡蛋液中，确保两面都均匀沾满蛋液。

3. 裹面包糠：最后一步是裹上面包糠。将猪排放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠牢固地粘附在猪排表面。

注意事项

• 每次裹制后都要轻轻抖掉多余的粉料，避免过于厚重。
• 裹好面包糠后，可以将猪排静置15分钟，让面包糠更好地粘附。

油温控制

油温是决定炸猪排成败的关键因素。建议使用耐高温的食用油，如葡萄籽油或花生油。油温应控制在150-160℃之间，可以用以下方法判断油温是否合适：

• 放入一小块面包糠，如果周围迅速冒泡并浮起，说明油温合适。
• 使用油温计测量是最准确的方式。

炸制过程

1. 将猪排放入油锅中，注意不要一次放太多，以免油温下降。
2. 炸至一面金黄后翻面，每面大约需要3-4分钟。
3. 炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

经典搭配：泰康黄牌辣酱油

泰康黄牌辣酱油是上海传统西餐中的经典搭配，其独特的酸辣口味能很好地提升猪排的风味。如果买不到泰康，也可以选择其他品牌的辣酱油。

其他蘸料选择

• 番茄酱：酸甜口感，适合喜欢清爽口味的人。
• 沙拉酱：增加奶香和顺滑感，与酥脆猪排形成鲜明对比。
• 日式照烧酱：带有浓郁的甜咸风味，为猪排增添层次感。
• 芥末酱：喜欢刺激口感的人可以尝试，能带来独特的风味体验。
• 烧烤酱：带有烟熏味和微辣，适合喜欢美式风味的食客。
• 蒜蓉酱：香味浓郁，适合喜欢亚洲风味的人。

外壳脱落怎么办？

• 确保每一步裹制时猪排都是干燥的，湿度过高会导致外壳脱落。
• 裹面包糠后静置15分钟，让面包糠更好地粘附。
• 炸制时油温不要太高，否则外壳会炸焦而内部还没熟。

如何避免油腻？

• 控制油温在150-160℃之间，油温过高会吸入更多油脂。
• 炸好后放在厨房纸巾上吸去多余油分。
• 选择瘦肉比例适中的猪排，避免过多脂肪。

1. 炸猪排时最好使用深一些的锅，这样油不会溅出。
2. 炸制过程中要保持中小火，避免油温过高。
3. 可以根据个人口味在面糊中加入一些调料，如蒜粉、洋葱粉等，增加风味。

按照以上步骤和技巧，相信你也能在家制作出外酥里嫩、口感绝佳的炸猪排。快去试试吧！