广东省中医院杨志敏教授教你科学烹饪牛腩

广东省中医院杨志敏教授教你科学烹饪牛腩

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https://www.dealmoon.com/guide/1002116

“清汤山药牛腩”是广东省中医院杨志敏教授推荐的一款科学烹饪菜品，不仅美味可口，还能健脾肾、养气血、增营养、提高免疫力。通过科学的烹饪方法，让牛腩肉质鲜红软糯不韧，搭配补益脾肺的山药，是一味具有多重功效的膳食。

1. 食材准备：牛腩500克，鲜山药300克，花椒、八角适量，食盐适量。

2. 烹饪步骤：

   • 山药切块，牛腩洗净切小块焯水备用。
   • 将牛腩、花椒、八角放入高压锅中焖煮，再一同捞出，放至砂锅里，添加适量的汤汁，大火煮开后加入山药继续煲至熟透，最后调味即可。

1. 健脾肾、养气血：牛肉富含蛋白质，能补充身体能量；山药具有健脾益胃、滋阴益精的功效，两者搭配能有效提升人体免疫力。

2. 营养丰富：山药豆虽然个子小小的，但是它的多糖类物质、黄酮类物质、多酚类物质有时会比埋在地下的山药还要高。它的口感和山药类似，淀粉含量不会很高，大概是23%，所含的淀粉是一种慢消化的淀粉，没那么容易升高血糖。

3. 易于消化：清汤烹饪方式减少了油腻感，使食材更容易消化吸收，适合各类人群食用。

传统牛腩烹饪往往采用重油重酱的方式，如柱候酱、沙茶酱等，虽然味道浓郁，但热量较高，且可能掩盖食材本身的营养。而清汤烹饪则保留了食材的原汁原味，既美味又健康。

1. 合理搭配：在烹饪时，可以适当加入一些粗粮，如山药、红薯等，增加膳食纤维的摄入。

2. 控制烹饪时间：长时间炖煮会增加汤中的嘌呤含量，建议控制在2-3小时为宜。

3. 注意食材新鲜度：选择新鲜的牛腩和山药，能保证最佳的口感和营养价值。

4. 调味要适量：少盐少油，保持食材的原味，同时减少对身体的负担。

清汤山药牛腩不仅是一道美味的家常菜，更是一味具有多重功效的膳食。通过科学的烹饪方法，我们不仅能享受到美食，还能获得健康。在日常生活中，我们应该更多地关注食材的科学搭配和健康烹饪方式，让饮食真正成为滋养身体的源泉。