用小麦胚芽做出健康美味土司
用小麦胚芽做出健康美味土司
在追求健康饮食的今天，小麦胚芽因其丰富的营养价值和独特的健康功效，成为了烘焙界的新宠。将小麦胚芽与中种法发酵相结合，不仅能制作出口感柔软、风味独特的土司，还能显著提升面包的营养价值。今天就让我们一起来学习如何制作这款既健康又美味的小麦胚芽土司吧！
小麦胚芽的营养价值
小麦胚芽是小麦籽粒的精华部分，虽然仅占小麦籽粒的3%左右，却富含多种营养成分。根据研究，小麦胚芽含有高达20%以上的优质蛋白质，其中包括8种人体必需氨基酸，且氨基酸构成比例与鸡蛋、大豆、牛肉等优质蛋白源相近，易于人体吸收利用。
除了蛋白质，小麦胚芽还是膳食纤维的重要来源，每100克小麦胚芽含有13.2克膳食纤维，远高于普通主食。此外，它还富含多种维生素，尤其是B族维生素和维生素E。矿物质方面，小麦胚芽富含钾、锌等元素，其中钾含量高达892毫克/100克，锌含量更是达到12.3毫克/100克，几乎能满足成年人一天的锌需求。
更值得一提的是，小麦胚芽中含有的小麦胚芽多糖，具有潜在的抗衰老功效。江南大学研究团队的研究表明，小麦胚芽多糖能通过改善肠道菌群和调节代谢产物，发挥强大的抗衰老作用。同时，小麦胚芽中还含有多种生物活性成分，如多酚类物质、植物甾醇和类胡萝卜素等，这些成分对维护心血管健康、增强免疫力等方面都有积极作用。
中种法发酵的优势
中种法发酵是制作高品质面包的常用方法，尤其适合用于制作需要柔软口感和丰富风味的土司。与直接法相比，中种法具有以下优势：
- 提升面包风味：通过延长发酵时间，可以充分发展面团的香气，使面包具有更浓郁的麦香味。
- 延缓老化：中种法制作的面包保质期更长，能保持柔软的口感更长时间。
- 增加面团延展性：经过长时间发酵的面团，延展性更好，更容易操作。
- 缩短最终发酵时间：由于中种面团已经过预先发酵，主面团的发酵时间可以相应缩短。
中种法的具体操作步骤如下：
- 准备中种面团：将面粉、水和酵母按比例混合，揉成光滑的面团。中种面团的含水量一般为65%，酵母用量为1%。
- 第一次发酵：将中种面团在室温下发酵1小时，然后转移到冰箱中冷藏发酵12-17小时。发酵至面团体积膨胀至2-3倍大，内部呈现蜂窝状。
- 混合主面团：将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料混合，揉至面团表面光滑，能拉出薄膜。
- 第二次发酵：将揉好的面团进行室温发酵30分钟，然后整形、擀开、卷起，放入模具中进行最终发酵。
- 烘焙：发酵至模具8分满时，盖上模具盖子，预热烤箱至上火175度、下火180度，烘烤约40分钟。
小麦胚芽土司的具体制作步骤
材料准备
- 中种面团：高筋面粉200克、水130克、干酵母2克
- 主面团：高筋面粉150克、小麦胚芽30克、砂糖40克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶50克、黄油30克
制作步骤
- 制作中种面团：将高筋面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面团。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
- 混合主面团：将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，揉至面团光滑。然后加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。
第一次发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。
整形：发酵好的面团排气后，擀成长方形，卷起后放入土司模具中。
- 第二次发酵：将模具盖上湿布，室温发酵至8分满。夏季室温发酵即可，冬季可放入烤箱中，同时放一杯热水以增加温度和湿度。
- 烘焙：预热烤箱至上火175度、下火180度，将模具放入烤箱中层，烘烤40分钟左右。出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却。
注意事项
- 小麦胚芽的用量：小麦胚芽的添加量不宜过多，一般在15-30克之间，过多会影响面团的延展性和最终的口感。
- 保存方法：小麦胚芽富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质，因此需要密封保存，最好放在冰箱中冷藏。
- 食用建议：虽然小麦胚芽营养丰富，但每天的摄入量应控制在30克以内，孕妇和过敏体质者需谨慎食用。
通过中种法发酵制作的小麦胚芽土司，不仅口感柔软香甜，而且营养价值更高。这款土司既可以作为早餐搭配牛奶或果汁食用，也可以切片后制成三明治，是一款既健康又美味的烘焙佳品。不妨在周末的闲暇时光，尝试亲手制作这款营养美味的土司，为家人带来一份健康与关爱。