钟凯教你自制健康冰淇淋：从食材到添加剂的全方位指南

钟凯教你自制健康冰淇淋：从食材到添加剂的全方位指南

引用

中国科技网

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来源

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炎炎夏日，冰淇淋成为许多人的消暑首选。然而，市面上的冰淇淋往往含有多种食品添加剂，让人对其安全性产生担忧。今天，我们邀请国家食品安全风险评估中心副研究员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士，为大家讲解如何自制既美味又健康的冰淇淋。

在开始制作之前，我们首先要了解冰淇淋中常见的食品添加剂及其作用。钟凯博士指出，食品添加剂在冰淇淋中主要起到调味、着色、塑形和乳化的作用，只要按照国家标准使用，都是安全的。

• 乳化剂：如卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯，帮助水和油混合，使冰淇淋结构细腻均匀。
• 增稠剂（稳定剂）：如明胶、卡拉胶，增加粘稠度，防止冰晶形成。
• 甜味剂：如安赛蜜、甜蜜素，提供甜味同时降低糖分。
• 防腐剂：如苯甲酸、山梨酸，抑制微生物生长，延长保质期。

接下来，让我们以土耳其冰淇淋为例，学习如何在家制作健康美味的冰淇淋。土耳其冰淇淋以其独特的弹性和黏性而闻名，可以切着吃，非常有趣。

材料准备

• 牛奶：3升
• 兰茎粉（Salep）：27克
• 乳香（damla sakızı）：1茶匙
• 糖：300克
• 抹茶粉、榛子碎（可选）

制作步骤

1. 将兰茎粉、乳香粉和三勺糖混合均匀。
2. 锅中加入牛奶，用中火加热煮开。
3. 加入混合好的干料和剩余的糖，持续搅拌30分钟后关火。
4. 冷却至室温后，放入冰箱冷冻约一小时。
5. 取出后用搅拌棒或擀面杖打破冰晶，然后分成三份。
6. 一份加入榛子碎，一份加入抹茶粉，搅拌均匀。
7. 重复冷冻和搅拌两到三次，直到冰淇淋变得光滑。
8. 最后将冰淇淋放入盘中，冷冻过夜定型。

钟凯博士提醒，在选择冰淇淋食材时，应注意以下几点：

1. 优先选择天然食材，如新鲜水果、纯牛奶等，减少人工添加剂的使用。
2. 控制糖分摄入，可以选择低糖或无糖的甜味剂替代传统糖分。
3. 注意查看配料表，选择添加剂种类少的产品。
4. 考虑个人身体状况，如有乳糖不耐症可选择植物基冰淇淋。

1. 冰淇淋应储存在-15°C以下的环境中，避免反复冻融。
2. 不要空腹食用冰淇淋，建议在饭后半小时食用。
3. 每次食用量不宜过多，一根为宜。
4. 细嚼慢咽，让冰淇淋在嘴里慢慢融化，减少对胃肠的刺激。

通过以上步骤和注意事项，我们可以在家制作出既美味又健康的冰淇淋。钟凯博士强调，食品添加剂本身并不可怕，关键在于合理使用和科学认知。希望大家既能享受冰淇淋带来的清凉，又能保持饮食健康。