新会陈皮：秋冬厨房里的秘密武器

新会陈皮：秋冬厨房里的秘密武器

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秋冬季节，新会陈皮成为厨房里不可或缺的秘密武器。无论是炖汤、炒菜还是制作甜品，新会陈皮都能为菜肴增添独特的香气和风味，同时带来诸多健康益处。它不仅能去除食材异味，还能提鲜增香，尤其适合搭配肉类，起到解腻消脂的效果。不妨尝试一下这些不同的食法，让美食和健康同行！

在选购新会陈皮时，可以从以下几个方面进行判断：

外观特征

新会陈皮通常呈三瓣状，基部相连，裂片向外反卷，内囊露在外面。年份较短的陈皮外皮呈鲜红或暗红色，内表皮雪白或米白；随着年份增长，外表颜色逐渐变深，高年份的陈皮呈棕褐色，内囊会自然风化剥落，颜色呈现淡黄。表皮有无数排列整齐、紧密相连、大小均匀、凹入的油点，这些油点和周围的纹路组合在一起形成猪鬃纹，这是新会陈皮的重要特征之一。此外，新会陈皮通常还会带有台风疤，因为新会地域位于珠江三角洲，常有台风过境，这些疤是台风留下的痕迹。

质地手感

年份短的陈皮含有大量果糖和水分，皮身较软；年份越高，水分越少，手感越脆，而且容易碎裂。相对其他产地的陈皮，新会陈皮的质地较轻，因其经过自然晾晒和陈化，水分含量较低。

气味特征

新会陈皮的香气是复合型的，含有挥发油成分多达24种以上，这使得其香气独特、浓郁，随着年份的增长而愈加丰富，香气历久弥新。3年以内的新会陈皮带有刺激香味，果酸味重；5到8年的陈皮，带清新的陈香味，稍带酸，清香悠然；10到15年的陈皮，有淡淡的陈香味，入口味辛且醇，酸味很少；20年左右的陈皮，入口醇，陈香味浓；存放超过8年的新会陈皮，酸香味会慢慢消失，只留有清甜香。

口感体验

年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈，泡茶时耐泡度高，多次冲泡后仍回甘香滑。新会陈皮久煮不烂，煮过后的皮依然有韧性，以及清晰的脉络。外地皮或者工艺皮煮过后，非常容易断裂，并且两次出汤以后，就会出现掉渣浑浊的情况，所以好陈皮还是要品，大家在购买时，能试喝，尽量还是自己体验一下试试。

炖汤

新会陈皮是秋冬季节炖汤的绝佳配料，能为汤品增添独特的香气和风味。例如，在制作花旗参鸡汤时，可以将半只鸡焯水后，与100克新鲜花旗参、30克枸杞、10克桂圆、4个红枣、2/3个新会陈皮和4片姜一起炖煮。具体步骤如下：

1. 冷水下锅，先把鸡焯水
2. 把新鲜的花旗参清洗干净，切片，其他材料清洗干净
3. 把除枸杞外的所有材料放入锅中，大火烧开后转小火煲50分钟，然后放入枸杞再煲10分钟，最后加入适量盐即可享用

此汤份量可供3到5人食用。如果用干花旗参，用量是30克。红枣个头小的话，可放8个。此汤最好是用乌鸡，没有乌鸡，用普通土鸡也是可以的。

炒菜

在炒菜中，新会陈皮常作为调味料使用，能去除食材的腥味，提升菜肴的香气。例如，在制作陈皮红烧肉时，可以先将五花肉焯水，然后用油煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和水，最后加入适量的新会陈皮，小火炖煮至肉质酥软。新会陈皮的香气能渗透到肉质中，使红烧肉更加香醇可口。

甜品

新会陈皮在甜品制作中也有广泛应用。例如，陈皮柠檬膏就是一款广受欢迎的养生甜品。选用十年以上的优质新会陈皮，与新鲜柠檬、蜂蜜等原料，经过古法熬制72小时而成。陈皮柠檬膏具有独特的香气和口感，既能缓解喉咙不适，又能养生保健。其制作过程如下：

1. 选用十年以上的优质新会陈皮，与新鲜柠檬、蜂蜜等原料
2. 经过古法熬制72小时
3. 熬制过程中需要不断搅拌，以确保膏体均匀
4. 最后得到的陈皮柠檬膏，稠厚且精华丰富，口感层次分明

此外，新会陈皮还常用于制作月饼、糖水等传统甜品，为甜品增添独特的香气和风味。

用量

新会陈皮的用量不宜过多，否则会掩盖食材的本味，使菜肴口感过于浓重。同时，新会陈皮的用量也不宜过少，否则无法发挥其独特的香气和功效。因此，在烹饪时，我们可以根据食材的种类和分量，适量添加新会陈皮。一般来说，每500克食材可以添加5-10克的陈皮，具体用量可以根据个人口味和需求进行微调。

保存

新会陈皮应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。在使用前，最好将新会陈皮用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。同时，由于新会陈皮具有一定的挥发性，因此在使用时应尽量保持其完整性，避免将其切碎或研磨成粉末。

新会陈皮虽贵，但适量饮用有助于改善脾胃功能、缓解痰湿症状。但需要注意的是，陈皮性温，过量饮用可能会导致上火、口干等不适症状。因此，建议一天饮用新会陈皮的量控制在10-20克之间，可根据个人口感和体质适量增减。

此外，饮用新会陈皮的方式也多种多样。可以将其泡茶饮用，既能品味陈皮的独特香气，又能发挥其药效。同时，还可以将陈皮与其他食材搭配，如炖汤、煮粥等，既能增加食物的口感，又能起到调理身体的作用。

然而，虽然新会陈皮具有诸多益处，但并非人人适用。对于气虚、舌赤少津、湿热等体质的人群，过量饮用陈皮可能会加重病情。此外，孕妇、哺乳期妇女等特殊人群也应在医生指导下适量饮用。

新会陈皮，这味传统中药材和烹饪调料，以其独特的香气和药效深受人们喜爱。在烹饪和中药配方中，新会陈皮的用量看似微小，却起着举足轻重的作用。掌握新会陈皮的用量，既发挥其独特风味，又保证其药效得到充分发挥。在烹饪和中药配方中，我们应根据食材种类、分量以及具体病症和药方来确定新会陈皮的用量，并遵循专业医生的指导。同时，我们还需注意新会陈皮的保存和使用方法，以确保其品质和药效得到充分发挥。

在享受新会陈皮的同时，我们也需要注意一些饮用的技巧和注意事项。首先，新会陈皮的质量直接影响到饮用的口感和功效，因此我们要选择优质的陈皮。其次，饮用的水温要适中，过热或过凉的水都会影响新会陈皮的营养成分释放。最后，饮用的时间也不宜过长或过短，以免影响口感和功效。

在购买新会陈皮时，消费者不要贪图便宜，也应注意辨别真伪。真正的新会陈皮应具有独特的香气和口感，且价格随着年份相对较高。而一些劣质陈皮往往香气淡薄、口感粗糙，甚至可能掺杂其他物质。因此，在购买时建议选择正规药店或品牌商家，以确保购买到优质的新会陈皮。不懂新会陈皮怎么买，或者鉴定新会陈皮的朋友可以找我chenpinet，自从开设本博以来帮助数百位茶友无偿鉴定。

总之，新会陈皮虽贵，但适量饮用对身体大有裨益。它不仅能提升菜肴的口感和香气，使菜肴更加鲜美可口。在中药配方中，新会陈皮则常常作为辅药，帮助调和药性，增强药效。在实际应用中，我们应根据具体情况进行灵活调整，以达到最佳的效果。同时，我们也要不断学习和探索新会陈皮的更多用途和用法，让这味古老的药材在现代生活中焕发出新的光彩。