糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼是一道经典的中式菜肴，以其酥脆的外皮和酸甜的口感深受人们喜爱。以下是详细的制作方法：

食材清单

• 鲤鱼：750克
• 姜：一块
• 葱：2根
• 大蒜：2个
• 盐：适量
• 料酒：2勺
• 胡椒粉：适量
• 糖：3勺
• 醋：3勺
• 味精：1/3勺
• 温水：5勺
• 蕃茄酱：3勺
• 食用油：2斤

制作步骤

1. 准备鱼身：选择一条适中的鲤鱼，清理干净备用。
2. 准备调味料：将所有调味料准备好。
3. 处理鱼身：在鱼身离头一厘米处切一刀，将鱼线抽出，再在鱼身上打上花刀。刀斜45度切。
4. 腌制鱼身：在鱼身上放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段，给鱼身按摩后腌制半小时。
5. 准备糖醋汁：在腌鱼的时间内，将姜蒜葱切末备用。糖醋汁的配比为：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5-6勺清水调匀。
6. 挂糊：腌好的鱼去掉料渣，将鸡蛋打散，干淀粉备用。
7. 裹粉：在鱼身涂抹蛋液，确保鱼片中全部涂抹均匀，然后放在淀粉盘里，使鱼身全部沾上一层淀粉备用。
8. 炸制：炒锅倒入大量菜油（约2斤），油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。然后将整条鱼放入油锅中，用铲子垫着鱼尾，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面炸至金黄后再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
9. 炒糖醋汁：留少许底油，爆香姜蒜末葱花，将糖醋汁和蕃茄酱倒入炒均匀，煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。
10. 成品：将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

• 糖醋汁可按个人口味调制。
• 除了挂糊的方式，还可以选择其他方法制作糖醋鱼。
• 自家做时，挂糊可能会有些浪费材料，但效果更佳。
• 炸制时先将鱼身定型再炸，使用中火炸制。

这道糖醋脆皮鱼不仅适合家庭制作，也是宴客时的一道美味佳肴。希望每位读者都能做出满意的糖醋脆皮鱼！

本文原文来自豆果美食