在家也能做正宗璧山尖椒兔！

在家也能做正宗璧山尖椒兔！

引用

36氪

等

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来源

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https://36kr.com/p/2768272880387841

2.

https://m.ali213.net/news/gl2102/562123.html

3.

http://www.360doc.com/content/24/0909/10/81586940_1133529243.shtml

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https://m.canyin88.com/zixun/2024/05/08/94592.html

5.

https://hk.trip.com/moments/detail/chongqing-158-124736746/

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http://www.greenfood.org.cn/cpgg/lsspgg/hzcpgg/202411/t20241111_8688140.htm

在重庆江湖菜的璀璨星河中，璧山尖椒兔无疑是最耀眼的一颗。这道起源于重庆璧山的特色菜品，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名遐迩，成为了各大餐厅的招牌菜。今天，就让我们一起走进这道传奇菜品的世界，学习如何在家复刻出餐厅级的美味。

制作璧山尖椒兔，选材至关重要。首先，兔肉一定要选择新鲜的，最好选用活兔现杀的肉，这样能保证肉质的鲜嫩。如果条件有限，也可以选择优质的冰鲜兔肉，但要注意解冻的方式，最好提前一夜放在冰箱冷藏室自然解冻。

其次，辣椒的选择也非常重要。正宗的璧山尖椒兔通常使用青红尖椒，比例大约是3:1。青椒提供清新的辣味，红椒则增加层次感。如果你喜欢更辣的口味，可以适量增加小米椒的比例，但不要过多，否则会掩盖住兔肉的鲜美。

腌制是制作尖椒兔的重要环节，这一步直接影响到肉质的口感。将切好的兔肉丁放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，用手充分抓匀，让每一块肉都裹上腌料。这里有一个小技巧：在腌制时加入少许植物油，可以锁住肉质的水分，使炒出来的兔肉更加嫩滑。

炒制尖椒兔时，火候的控制是决定成败的关键。首先，锅中加油烧至五成热，下入腌好的兔肉快速翻炒至变色后盛出备用。这个过程一定要快，避免肉质变老。

接着，锅中留底油，加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜末煸炒出香味。这里需要注意的是，豆瓣酱和泡椒的量要适中，太多会太咸，太少则香味不足。一般来说，一汤匙豆瓣酱和50克泡椒的比例比较合适。

将炒好的兔肉重新倒入锅中，加入适量的水，大火煮沸后放入青红尖椒段和葱白，快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味调整咸淡，如果觉得不够咸，可以适量加一点生抽。最后，用少量的水淀粉勾薄芡，让汤汁变得浓稠，这样能更好地包裹住食材，增加口感。

在出锅前，撒上一把熟芝麻，不仅能增加香气，还能提升菜品的颜值。将炒好的尖椒兔盛出装盘，一道色香味俱全的璧山尖椒兔就大功告成了。

1. 在炒制过程中，火候不宜过大，以免肉质变老。尖椒断生即可，保持脆嫩口感。
2. 如果觉得兔肉腥味重，可以在腌制时加入少许姜末和料酒，帮助去腥。
3. 为了使兔肉更加嫩滑，可以在腌制时加入少许嫩肉粉，但要注意用量，否则会影响口感。
4. 如果没有泡椒，可以用野山椒代替，但需要根据个人口味调整用量。

掌握以上要点，你就能在家轻松复刻出餐厅级的璧山尖椒兔。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的绝佳选择。快动手试试吧，让家人和朋友都感受到你的厨艺魅力！