专家解读：如何健康食用预制菜？

专家解读：如何健康食用预制菜？

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新华网

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来源

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https://buuyee.com/28275.html

2025年春节，预制菜销售额突破200亿元，同比增长超50%，成为年夜饭市场的热门选择。这一数据不仅反映了预制菜市场的火爆，也折射出消费者对便捷饮食方式的强烈需求。然而，面对琳琅满目的预制菜产品，如何在享受便利的同时确保饮食健康，成为了一个亟待解决的问题。本文将从预制菜的定义、营养特点、选购要点等方面，为您详细解读如何健康食用预制菜。

预制菜，顾名思义，就是预先加工好的菜肴。根据国家市场监督管理总局的定义，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，需要加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。它不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜主要分为四类：

• 即食食品：开封可直接食用，如豆干、鸡胸肉等
• 即热食品：需要用热水浸泡或加热后食用，如方便面
• 即烹食品：经过简单烹调就能出锅的，如鱼香肉丝、梅菜扣肉
• 即配食品：按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合

预制菜在加工和储存过程中，营养成分确实会有所流失，但这种损失并非想象中那么严重。研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出，食品的营养成分与原料来源、加工方式都有关系，不能简单地说现炒更营养。

然而，长期食用预制菜仍可能存在一些问题：

• 营养流失：在加工和储存过程中，维生素等营养成分会有所流失
• 肝肾负担：预制菜中的添加剂和防腐剂需要肝肾代谢，长期食用可能加重负担
• 健康风险：长时间储存可能产生亚硝酸盐等有害物质
• 胃肠道问题：添加剂和防腐剂可能引发不适
• 肥胖风险：预制菜中往往含有较高的脂肪和糖分
• 食品安全：可能存在微生物污染、重金属超标等问题

选购预制菜时，应注意以下几点：

1. 选择正规渠道和品牌，查看包装上的生产企业名称、地址、联系方式及食品名称、生产许可证编号、生产日期、加工方式、保存条件等信息是否齐全
2. 注意保质期和储存条件，冷冻贮存温度应不高于-18℃，冷藏贮存温度宜在0℃~4℃
3. 根据个人需求选择合适的产品类型，注意查看是否为即食产品
4. 优先选择低盐、低糖、少添加剂的产品

食用预制菜时，应注意：

1. 配合均衡饮食，搭配新鲜蔬菜、水果、谷物等
2. 控制食用量，避免过多摄入油腻或咸味重的菜品
3. 尽量选择不同种类的预制菜，增加食物多样性
4. 适度加热，避免过度烹饪导致营养损失
5. 不宜频繁食用，建议与自制餐食交替进行

中山大学附属第五医院临床营养科韩宗萍副主任建议，消费者在选择预制菜时，应注意荤素搭配，尽量选择有肉有菜的菜肴，或者单独加多一份绿叶菜。同时，要避免油大的烹调方式，尽量选择低热量和低盐的预制菜。如果预制菜的蔬菜种类有限，可以自带一些方便的蔬菜，如生菜、黄瓜、圣女果等，增加蔬菜的摄入量。同时，可以搭配一些粗粮，如烤红薯、煮玉米等，增加粗粮的摄入。

广西食品安全专家委员会专家刘小玲教授则提醒，虽然预制菜方便快捷，但并不适合长期食用。她建议，消费者应将预制菜与新鲜食材合理搭配，确保饮食的多样性和均衡性。同时，要选择信誉良好的品牌，关注产品的生产日期和保质期，确保食品安全。

预制菜的出现，为现代人快节奏的生活提供了便利，但其营养和健康问题也不容忽视。通过合理选择和科学食用，我们可以在享受便利的同时，兼顾饮食的健康和营养。记住，再好的预制菜也无法完全替代新鲜食材，适量食用，平衡膳食，才是健康饮食的关键。