三松兄弟报告：预制菜添加剂争议背后的产业变革

三松兄弟报告：预制菜添加剂争议背后的产业变革

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36氪

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来源

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https://ecep.ofweek.com/2024-04/ART-93014-8110-30630637.html

近日，三松兄弟发布的《2024年预制菜市场消费趋势分析报告》引发热议。报告显示，消费者对预制菜中的添加剂存在诸多疑虑，这一问题已成为影响预制菜市场发展的重要因素。

近年来，预制菜以其便捷、快速的特点迅速崛起，但其安全性问题也日益凸显。河南省消化医学学会的周文锋教授指出，当前预制菜行业因国家安全标准的缺失而乱象频现。为了延长保质期和改善口感，预制菜中往往添加了大量食品添加剂，如防腐剂、色素和香精等。这些添加剂需由肝脏代谢，长期摄入无疑会对肝胆系统造成负担，甚至带来伤害。

面对消费者的担忧，监管部门和行业正在积极应对。市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确规定，预制菜应当“不添加防腐剂”，并要求企业“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。四川省预制菜川菜研究院院长王卫表示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养健康食品的期待。

然而，政策的出台只是第一步，关键在于落实。中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科指出，未来预制菜规范发展，要采用更加科学的调味、保鲜、保质方法，严格食品添加剂使用。当前很多预制菜工厂已经采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期，这为减少添加剂使用提供了可能。

从消费者端来看，根据江苏省消保委的调查，预制菜的主要购买人群是年轻人，超过八成消费者有过购买经历。但在满意度方面，约29.03%的消费者对其食材新鲜度和生产卫生状况表示担忧，仅34.36%的消费者认为预制菜品口感超预期且美味。这些数据反映出消费者对预制菜的态度呈现出两极分化：一方面认可其便利性，另一方面对其品质和安全性存疑。

在小红书等社交媒体上，这种分歧更为明显。一些用户分享了使用预制菜的便捷体验，认为其口感和新鲜制作相差无几，且大大节省了烹饪时间。但也有不少家长表示，出于对添加剂和防腐剂的担忧，选择拒绝给孩子食用预制菜，转而选择有机新鲜食材。

面对预制菜添加剂问题，消费者应该如何选择？专家建议：

1. 选择正规品牌，查看包装上的标识信息，如保质期、配料表和营养信息
2. 优先选择不添加防腐剂的产品
3. 注意合理搭配，食用高盐、高油的预制菜时，应搭配新鲜蔬菜和水果
4. 关注企业的冷链配送能力，选择能够保证食材新鲜度的品牌

预制菜的未来发展，关键在于平衡便利与安全。正如中国肉类协会副会长高观所言，要从产业链供应链层面着手，增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用。只有这样，预制菜才能真正成为消费者餐桌上的放心选择。