一只鸡的“致富经”：沙湾大盘鸡的产业传奇

一只鸡的“致富经”：沙湾大盘鸡的产业传奇

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https://new.qq.com/rain/a/20240828A05Q7C00

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https://36kr.com/p/2897519318358659

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https://www.xjahsh.com.cn/news/6.html

在新疆塔城地区沙湾市，一道诞生于国道边的小菜，经过三十多年的发展，已经成为当地最具代表性的美食名片。这道菜就是闻名遐迩的沙湾大盘鸡。

上世纪八九十年代，312国道穿沙湾老城区而过，往来乌鲁木齐、伊犁、塔城等地的大货车司机经常打沙湾经过。为了满足这些长途司机的需求，国道边出现了许多小饭馆。其中，一家名为“满朋阁”的小餐馆率先推出了大盘鸡这道菜。

据传，大盘鸡的创始人是来自南京的李士林。1986年，他在312国道边亲戚的一家饭馆当厨师，当时最火爆的是3元一盘的小份辣子鸡。但成群结队光顾小店的建筑工人、国道边的货车司机提出了新要求：这么多人，一小盘鸡吃着不过瘾，能不能把整只鸡切碎了炒？于是，李士林将一整只约3斤重的鸡切块炒制，用一个超大的搪瓷盘子盛装上桌，这便是大盘鸡的雏形。

如今的沙湾市，大盘鸡产业已经发展得如火如荼。据统计，2023年沙湾市从事大盘鸡餐饮的经营户共有1000多户。每到饭点，“上海滩”美食街上几十家大盘鸡店纷纷飘散出鸡肉油脂混合着花椒、青椒和土豆的香气。“鸡密”“8号店”“2号店”各类招牌像接头暗号一样，引领熟客们迅速钻入某家店铺。

每年从五一小长假到十月，都是旺季。很多疆外游客途经沙湾短暂停留，就为了吃上这口大盘鸡。一份大盘鸡定价在120—130元之间，而且“快10年没涨价了”，因为“有政府指导价，就是为了给外地食客留下一个好印象”。

大盘鸡产业的发展不仅带来了经济效益，还带动了当地就业和创业。以焉耆回族自治县的焉汁百香源饭店为例，老板金萍在邮储银行焉耆县支行的支持下，累计贷款达到109.8万元。她的饭店从最初的140平方米小店，发展成为拥有1000平方米营业面积的餐饮新秀。

在察布查尔锡伯自治县，邢书华的养鸡场在邮储银行的支持下，从最初的1万只鸡苗发展到如今存笼3万只的规模。他计划成立鸡养殖合作社，带领更多村民走上致富路。

大盘鸡的成功，离不开文化的融合与创新。这道菜最早起源于公路旁的江湖菜，经过南来北往的司机口口相传，逐渐声名鹊起。在传播过程中，各地厨师根据当地口味进行改良：四川版加入豆瓣酱和大量花椒，河南版可以搭配烩面，日本版则改为微辣并精细切块。

正如一位沙湾本地作家所说：“西北的洋芋、东北的大葱、西南的辣椒，由一只鸡号令天下，各领风骚，归于至味。”这种包容性和创新精神，正是大盘鸡能够在全国乃至海外立足的关键。

虽然沙湾市是大盘鸡的发源地，但目前在数量上已被河南赶超。根据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》数据，截至2023年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%，而新疆仅排名第四，占比9.4%。

面对这样的挑战，沙湾市正在积极行动。一方面，通过金融支持和政策引导，推动大盘鸡产业的标准化、连锁化发展；另一方面，加强品牌建设和文化推广，提升沙湾大盘鸡的知名度和美誉度。

从一道国道边的小菜，到带动一方经济的支柱产业，沙湾大盘鸡的发展历程见证了中国改革开放以来的经济变迁。它不仅是一道美食，更是一个时代的缩影，承载着无数人的创业梦想和奋斗故事。未来，随着产业的不断升级和创新，沙湾大盘鸡必将焕发出新的生机与活力。