食安君实测：预制菜PK现制菜，谁更营养？

食安君实测：预制菜PK现制菜，谁更营养？

引用

中国科技网

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来源

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https://www.stdaily.com/web/gdxw/2024-11/27/content_264725.html

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近日，同安区市场监管局委托第三方抽检机构开展了一项针对预制菜与现制菜的营养对比研究。该研究选取了同一生产厂家、同一原料、同一工序生产的三款菜品，通过科学检测比较其营养成分含量，旨在为消费者提供权威的营养数据参考。

本次研究选取了三款具有代表性的菜品：红烧肉、宫保鸡丁和鱼香肉丝。为确保对比的科学性和准确性，所有样品均来自同一生产厂家，使用相同的原料和加工工序。每款菜品分别制作预制菜和现制菜两种版本，每种版本各抽取5个独立样本进行检测。

本次检测主要关注以下营养成分：

• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 碳水化合物含量
• 亚硝酸盐含量
• 食品添加剂使用情况

检测方法采用国家标准规定的食品营养成分检测方法，所有样品均在第三方专业实验室进行检测，确保数据的准确性和可靠性。

营养成分含量对比

从检测结果来看，三款预制菜和现制菜在蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量上差异较小。具体数据如下：

• 红烧肉：预制菜与现制菜的蛋白质含量分别为20.5%和20.3%，脂肪含量分别为28.1%和28.3%，碳水化合物含量分别为5.2%和5.1%。
• 宫保鸡丁：预制菜与现制菜的蛋白质含量分别为18.9%和18.8%，脂肪含量分别为12.3%和12.4%，碳水化合物含量分别为10.1%和10.2%。
• 鱼香肉丝：预制菜与现制菜的蛋白质含量分别为17.6%和17.5%，脂肪含量分别为10.8%和10.9%，碳水化合物含量分别为12.5%和12.4%。

这些数据显示，预制菜在加工过程中并未导致显著的营养流失，与现制菜的营养成分含量基本相当。

亚硝酸盐含量检测

亚硝酸盐是食品中常见的添加剂，过量摄入可能对人体健康造成危害。本次检测结果显示，三款预制菜和现制菜均未检测出亚硝酸盐，符合国家食品安全标准中关于亚硝酸盐残留量≤30mg/kg的规定。

食品添加剂使用情况

检测结果显示，所有样品均未发现违规使用防腐剂的情况。预制菜中使用的食品添加剂均在国家标准允许范围内，且主要为增稠剂、调味剂等，未发现对人体有害的添加剂。

本次研究通过科学检测证实，预制菜与现制菜在营养成分含量上并无显著差异，预制菜并没有因为加工过程而出现明显的营养流失。同时，所有检测样品均符合国家食品安全标准，未发现亚硝酸盐超标和违规使用防腐剂的情况。

对于消费者而言，选购预制菜时应注意以下几点：

1. 选择信誉良好的品牌和正规渠道
2. 关注产品标签上的营养成分表和添加剂信息
3. 注意储存条件和保质期
4. 合理搭配食材，确保膳食平衡

随着食品加工技术的进步和监管力度的加强，预制菜行业正朝着更健康、更安全的方向发展。消费者在享受预制菜带来的便利的同时，也可以放心其营养价值和安全性。