多种墨鱼烹饪方法详解：从爆炒到清炒，让你在家也能做出美味佳肴

多种墨鱼烹饪方法详解：从爆炒到清炒，让你在家也能做出美味佳肴

墨鱼，又称乌贼，是一种营养丰富且味道鲜美的海鲜食材。它不仅富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，还具有滋阴养血、益气补虚的功效。墨鱼的烹饪方法多样，其中爆炒和清炒是常见的烹饪方式。本文将为您详细介绍多种墨鱼的烹饪方法，让您在家也能轻松做出美味的墨鱼佳肴。

爆炒墨鱼

主料

• 红椒少许
• 料酒适量
• 蚝油适量
• 蒜适量
• 青椒少许
• 紫洋葱一个
• 姜适量

辅料

• 墨鱼一只

做法步骤

1. 准备好材料
2. 锅中注入清水煮开后加入姜片和少许料酒，然后倒入切好的墨鱼氽一下
3. 炒锅烧热后加入适量花生油，放入姜和蒜泥爆香
4. 加入红椒和青椒稍炒片刻
5. 再加入洋葱炒至微软
6. 加入前面氽好的墨鱼继续炒
7. 最后加入少许蚝油炒匀即可
8. 成品图

清炒墨鱼

主料

• 墨鱼500g
• 青红椒2个

辅料

• 油30毫升
• 盐3克
• 料酒20毫升
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 黑胡椒粒适量

做法步骤

1. 青红椒和墨鱼摘选干净
2. 把墨鱼切十字花刀
3. 青红椒切斜片，墨鱼切块
4. 准备生姜片和蒜片
5. 锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净
6. 热锅倒油，温油下入姜蒜爆香
7. 再把青红椒倒入煸炒出香味
8. 倒入墨鱼
9. 加入料酒
10. 加入盐煸炒均匀
11. 磨入黑胡椒粒后熄火出锅

小窍门

1. 墨鱼焯过水，最后要快速烹饪能保持鲜嫩的口感
2. 墨鱼有原汁原味的鲜美，无需再添加鸡精

爆炒墨鱼仔

主料

• 墨鱼仔适量

辅料

• 洋葱适量
• 青椒适量
• 甜椒适量
• 芹菜适量

做法步骤

1. 准备配菜
2. 处理墨鱼仔
3. 爆香葱姜蒜后加菜和墨鱼仔
4. 加料酒，胡椒，鸡精，调味盐起锅

香芹炒墨鱼

主料

• 香芹200克（本地土芹菜）
• 冰冻墨鱼200克

辅料

• 猪肉100克

调料

• 盐适量
• 生抽一勺

做法步骤

1. 墨鱼切丝加盐、料酒腌制20分钟，然后焯水待用。
2. 猪肉丝腌制后炒熟盛出待用。
3. 锅留底油，炒芹菜，加盐炒瘪。
4. 把墨鱼、肉丝倒入，加生抽翻炒几下出锅。

洋葱炒墨鱼

主料

• 冷冻墨鱼仔适量
• 洋葱1个
• 青辣椒1根

辅料

• 蒸鱼豉油适量
• 料酒适量

做法步骤

1. 墨鱼仔处理干净，将身子一切两半，冷水入锅，加入料酒，焯水，墨鱼肉打卷即可捞出。沥干水分。
2. 将洗净的洋葱切粗丝。辣椒斜切成辣椒圈。
3. 锅中倒油，烧热，放入辣椒翻炒几下。
4. 倒入洋葱丝翻炒均匀。
5. 炒至洋葱丝开始变得透明，倒入墨鱼翻炒，倒入适量料酒和蒸鱼豉油，炒匀即可。
6. 又辣又鲜。

爆炒墨鱼仔

主料

• 墨鱼仔适量

辅料

• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 红椒适量
• 青椒适量

调料

• 盐适量
• 油适量
• 酱油适量
• 蚝油适量
• 糖适量
• 豆瓣酱适量

做法步骤

1. 墨鱼仔清洗干净，锅里加入料酒，焯水半分钟捞起。
2. 沥干水分。
3. 备好材料。
4. 锅里热油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣酱炒出油，加入辣椒翻炒均匀。
5. 倒入墨鱼仔大火翻炒均匀。
6. 加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。

爆炒墨鱼仔

主料

• 墨鱼仔适量
• 葱适量
• 姜适量

辅料

• 蒜适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量

做法步骤

1. 墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。准备材料，葱姜蒜。
2. 干辣椒，花椒粒。
3. 油七八成熟后，放入葱姜蒜
4. 放入花椒和干辣椒，然后放入准备好的墨鱼仔放盐鸡精
5. 翻炒一会，装盘即可

墨鱼炒兰豆

主料

• 墨鱼200克
• 兰豆150克
• 洋葱1/2个
• 红萝卜15块

辅料

• 洋葱丝1把
• 生姜约6片
• 蒜头2瓣
• 香葱1颗
• 辣椒1/2条

浸泡

• 食盐1小勺

焯水

• 生粉1大勺

炒制

• 食盐1/3小勺
• 胡椒粉1/3小勺
• 白兰地1大勺

做法步骤

1. 把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟。
2. 时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开。
3. 把墨鱼放入筛里滤水。
4. 倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分。
5. 把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半。
6. 拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈。
7. 锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水。
8. 起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香。
9. 倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟。
10. 倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下。
11. 倒入葱绿，兜几下，出锅。

小窍门

1. 喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花；
2. 把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；
3. 墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；
4. 笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

爆炒墨鱼仔

主料

• 冰冻墨鱼仔适量

辅料

• 葱头适量
• 青椒适量
• 干辣椒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 食用油适量

配料

• 料酒适量
• 白酒适量
• 盐适量
• 老抽适量
• 白糖适量

做法步骤

1. 准备原料。
2. 墨鱼仔洗净，青椒，葱头切块，葱，姜，辣椒切丝。
3. 炒锅加水倒入少许料酒。
4. 凉水倒入墨鱼仔，看到墨鱼仔的触手一打卷就捞出来。
5. 用老抽，盐，白糖，白酒兑一个汁。
6. 炒锅倒少许油，葱，姜，辣椒炒香后先炒葱头，青椒。
7. 配菜炒熟后，倒入墨鱼仔，烹入碗汁，快速翻炒均匀即可。

小窍门

焯墨鱼仔的时间要控制好，10秒左右就行，焯的时间太长就会发艮，咬不动啦。

爆炒墨鱼花

主料

• 墨鱼一个
• 柿子椒2个

辅料

• 油适量
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 姜3片
• 蒜3瓣
• 料酒一勺

做法步骤

1. 这是墨鱼，也叫乌贼鱼；
2. 清洗干净后，爪子做别的菜，只用布袋；
3. 用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形；
4. 锅里放清水，放入姜、蒜；
5. 水开后，放入切片的墨鱼片；
6. 墨鱼片一卷起来，立刻捞出来；葱姜弃之不用；
7. 柿子椒洗净，掰成小块；
8. 炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味；
9. 放入柿子椒翻炒；
10. 柿子椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花翻炒；
11. 放入适量的盐翻炒均匀；
12. 放入适量的水淀粉；
13. 快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅。

小窍门

墨鱼片可在超市购买现成的，也叫玉兰片，柿子椒红绿搭配颜色会比较好看，我手边只有红的，应景年夜菜~红红火火过大年。