四更烤乳猪：传统美食的制作工艺与烹饪技巧

四更烤乳猪：传统美食的制作工艺与烹饪技巧

四更烤乳猪是一道色香味俱全的传统美食，以其皮脆肉嫩、风味独特而闻名。这道菜不仅在节日或庆典时受到欢迎，在家庭聚会中也是一道颇具特色的佳肴。

材料配方

• 乳猪一只（约5-7公斤）
• 香料水：
• 生姜片50克
• 葱段50克
• 八角3颗
• 花椒10克
• 香叶5片
• 清水2升
• 腌料：
• 老抽2大勺
• 生抽2大勺
• 盐适量
• 白糖1大勺
• 料酒2大勺
• 蜂蜜1大勺
• 五香粉1大勺
• 蒜末2大勺
• 姜末2大勺
• 刷料：
• 蜂蜜2大勺
• 白醋1大勺
• 清水1大勺

制作步骤

1. 准备乳猪：将乳猪宰杀后清洗干净，去除内脏，用竹签撑开胸腹，便于腌制和烤制。
2. 制作香料水：将所有香料水材料放入锅中煮沸，转小火慢炖30分钟，滤出香料备用。
3. 腌制乳猪：将腌料均匀涂抹在乳猪内外，再用香料水浸泡乳猪，腌制至少6小时以上，期间可翻动几次，让味道更加均匀。
4. 烤制前处理：取出乳猪，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用棉绳固定好四肢和身体，以免烤制过程中变形。
5. 烤制乳猪：将乳猪挂在特制的烤架上，用木炭火烤制，先用中小火烤至表皮变硬，再调高火力，每隔10分钟刷一次蜂蜜水混合液，直至表皮金黄酥脆。
6. 完成：待烤制完成后，将乳猪取出稍微放凉，切块装盘即可。

烹饪技巧

• 在腌制过程中，可以适当加入一些水果如苹果、橙子等，增加肉质的鲜美度。
• 烤制时要注意火候，避免外焦里生的情况发生。
• 最后的蜂蜜水混合液可以在烤制的过程中多次涂抹，增加表皮的光泽度和口感。

小贴士

• 可以提前一天腌制乳猪，这样味道会更加入味。
• 为了保证乳猪的完整性和美观度，可以用竹签或者牙签固定住耳朵和尾巴等部位。

营养搭配

四更烤乳猪富含蛋白质和维生素B群，搭配蔬菜沙拉或者烤土豆等配菜食用，既能增加餐桌色彩，也能平衡膳食结构。

饮食宜忌

• 由于烤乳猪油脂含量较高，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 消化不良者不宜过多食用，以免引起不适。