日本幕府时代的饮食生活：禁吃肉食、将军只能吃烤鱼味增汤
日本幕府时代的饮食生活：禁吃肉食、将军只能吃烤鱼味增汤
在日本幕府时代（1603-1867），由于闭关锁国政策和资源限制，日本人的饮食生活异常艰难。从天皇到平民，食物供应都十分紧张。更令人惊讶的是，这个时期还实行了长达千年的禁肉令，直到明治维新后才得以解除。那么，在那个时代，日本人到底都吃些什么？他们的饮食习惯又是怎样的？
禁肉令与素食
在日本历史上，有一个延续了千年的奇葩规定——禁止食用肉类。众所周知，肉类是人体获取蛋白质的重要来源，缺乏肉类会导致能量摄入不足，严重影响身体健康。这个禁肉令直到明治维新时期才被解除。
这个禁令最早可以追溯到飞鸟时代（592-710年），当时圣德太子从隋唐引入佛教，佛教在日本逐渐成为国教。根据佛教教义，僧侣是不能吃肉的。后来，嵯峨天皇出于对佛教的虔诚，颁布了第一道禁食肉的禁令。再加上织田信长火烧比睿山等事件的影响，日本贵族逐渐远离了肉食，养成了吃素的习惯。直到1876年，明治天皇下令解除禁令，人们才开始重新食用肉类。
幕府时代的饮食习惯
在幕府时代，由于连年战乱和粮食短缺，大米成为稀缺资源。老百姓只能吃小米饭、萝卜和野菜。萝卜因其营养丰富且易于种植，迅速成为农民的主要食物。不仅平民喜欢吃，贵族也喜欢。在贵族的餐桌上，厨师们会绞尽脑汁用萝卜做出各种菜肴。后来，萝卜成了日本餐桌上必不可少的一道菜，在日本，萝卜被称为“大根烧”。
鱼和贝类是“高消费”食物。由于日本的肉类禁食令，当时的有钱人只能吃鱼和贝类，这是他们能享受到的最奢侈的食物。尽管日本是个岛国，但贵族和武士也不会毫无节制地享用海鲜，他们的荤菜通常只有一条小鱼或腌渍贝类，而且每餐只会选择其中一种。
幕府时代的一日三餐
老百姓的饮食标准是“一汁一菜”，“一汁”指一碗汤，一般是味噌汤、豆腐汤之类的汤类，“一菜”指咸菜、泡菜、酱菜等腌制品。“一汁三菜”只有在客人来时才会准备，多添一道烤鱼之类的菜。
在战国时期，普通士兵只能吃麦、粟、稗、芋等粗粮，而武士们的饮食稍好一些，可以用糙米和蔬菜一起煮着吃，偶尔能吃到白米。《七武士》这部电影中，村子之所以能招募到七个武士来保护它，就是因为可以顿顿给武士们吃白米饭。只有高级武士才能享受白米、蔬菜、鱼肉、贝类和鸡肉等食物，而且也不是经常能吃到，只有在战国之后局势稳定了，大家才能相对频繁地吃点白米饭。
老百姓
早餐：米饭、汤
今日午餐：剩饭、素菜、鱼。
晚餐吃的是茶泡饭和腌菜。
下级武士是日本封建时代的一个社会阶层，他们通常是武士阶级中的中下层，地位和财富都不如上级武士。下级武士的社会地位和经济状况都比较差，他们中的许多人都不得不从事各种职业来维持生计，比如农民、商人、工匠等。尽管下级武士的地位不高，但他们在日本历史上扮演了重要的角色。他们是日本近代化的推动者之一，在明治维新时期，许多下级武士参与了推翻幕府统治、建立新的运动。他们为日本的现代化进程做出了重要的贡献。
早餐就吃米饭和腌菜。
午餐：大米饭、味增汤、小咸菜
晚餐：可以选择吃茶泡饭、豆腐、煮鱼或者烤鱼。
小地主
早餐：大米饭、味增汤、烤鱼、豆腐、咸菜
午餐选择：茶泡饭、咸鲑鱼或腌菜。
晚饭：有白米饭、味增汤、生鱼片、腌菜、牛蒡丝啥的，还能整点小酒。
熊本藩藩主和武士们的饮食习惯一样，他们推崇饮食简朴，反对奢侈浪费。藩主细川重贤曾教导武士们，要将这种简朴的饮食习惯作为日常要求。他说：“除了一日三餐外，还可以适当吃点零食来补充体力，但切记不要喝酒。早晚两餐只需一汤一菜，午餐可以吃点鱼，但也不能超过一汤两菜。”
安房胜山藩藩主酒井忠胤曾表示：“与同事聚餐时，可上一汤两菜，酒敬三次，菜上三种；有其他客人来时，可上一汤三菜；举办婚礼庆祝仪式时，则要上两汤五菜。”
将军虽然位高权重，但吃饭却很简单。比如，德川家康作为天下霸主，每顿饭只有一道荤菜，而且很少吃鱼，天天就吃腌萝卜和米饭。有侍女抱怨天天只能吃米饭和腌萝卜，德川家康一怒之下，连腌萝卜都取消了，侍女们只能干吃米饭了。
在德川纲吉执政期间，他下达了一道禁令，禁止人们在饮食上过于奢侈，穿衣过于华丽。他自己更是以身作则，每天只吃两顿饭，喝一碗汤，而且滴酒不沾。他的食谱非常简单，通常只有曹白鱼、汤汁、盐青菜和一道配菜，有时候也会吃煮豆腐、腌渍小菜和梅干等。因为德川纲吉的带头作用，幕府的官员们也纷纷效仿，甚至值班的幕府官吏们都是自带便当，只有中等级的人才能享受到一汤五菜的标准伙食。
到了后期，一些幕府将军们开始变得铺张浪费，忘记了节俭的作风。他们在吃饭时讲究排场，菜品繁多，甚至有的将军一顿饭就能吃掉别人一个月的俸禄。不过，这也得看人，有些将军提倡节俭，而有些则喜欢奢侈浪费，比如下面这位爷，一场宴请就搞得花里胡哨。
1624 年，德川赖宣在江户竹桥的宅邸接待德川秀忠时的菜单：
我今天吃了一道菜，名字叫“本膳”。这道菜里有很多东西，比如：酒渍鹤、鲍鱼、鲷鱼、栗生姜、鲣鱼丝、蜜柑、昆布、椎茸和七菜。这道菜的味道非常好，我很喜欢。
今天的第二膳：盐辛味的腌香鱼卵、烤野鸭、平贝、切鱼糕。
下酒菜推荐：海参肠子、栗子点心、菱角、红豆、黑芝麻、糖、山药。
他在酒店吃完后，又要去书院参加祝贺活动，然后继续吃喝。
首献物品：鸟肉杂煮、饼、干鱿鱼、鲣鱼片（这些装在一个龟甲里）
第二道菜：五种不同的腌鱼、鱼翅等。
我今天吃的是咸鲑鱼、章鱼、鱼肉丸子、拌乌贼、酱菜、鲷鱼，还有七种蔬菜。
今日菜品：鱿鱼卷、干鳕鱼、扇贝、盐腌鱼生、五种蔬菜味噌汤、鲤鱼味噌汤。
御膳：鸟肉大拼盘、海鲜大拼盘、鱼翅大杂烩、天鹅汤、水果、樱饼、烤面筋、鲍鱼、馒头、橘子、核桃、羊羹、蜜饯豆子、海带结、柿子、榧子、千鸟馒头
行三献礼后，才能开饭。
我喜欢的美食：生鱼片、烤鱼、鲜蘑菇、独活、味增酱菜、鱼子酱。
这些食物包括：咸鱼寿司、煎鸟肉、生菜、烤鱼、烤鳟鱼和味增汤。
今天的晚餐是：烤小鲷鱼、白鱼和海带味增汤、韭菜拌菜。
可以说，秀忠时代的将军宴席已经变得非常奢靡，菜品繁杂，花样繁多，相比早年三河武士的简朴作风，简直是天壤之别。
由于资源短缺和国土面积小，日本生产的食物难以满足民众的需求。此外，长期以来的禁肉令也导致日本人的营养摄入严重不足。在江户时代，日本男性的平均身高仅为 1.55 米，女性的平均身高为 1.45 米。这还是平均身高，贵族还能吃鱼，平民只能吃腌萝卜，身高自然更矮。更别提猪肉等奢侈肉类了，因为养猪需要消耗更多的食物，而当时几乎没有人养猪，导致日本本土猪种都灭绝了。