生猪屠宰检疫：守护舌尖上的安全

生猪屠宰检疫：守护舌尖上的安全

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中国网

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来源

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在食品安全日益受到关注的今天，了解生猪屠宰检疫规程对于保障“舌尖上的安全”至关重要。这不仅关系到个人健康，更是社会公共卫生的重要一环。

生猪屠宰检疫是确保猪肉安全的最后一道防线。未经检疫的猪肉可能携带各种病原体，如非洲猪瘟病毒、口蹄疫病毒等，这些病原体不仅能感染其他动物，还可能通过食物链传播给人类，引发公共卫生危机。因此，严格的屠宰检疫是防止疾病传播、保障食品安全的关键环节。

根据国家相关规定，生猪屠宰检疫必须遵循一系列严格的标准和流程。首先，生猪在进入屠宰场前需要进行入场查验，确保其来自合法的养殖场所，并持有有效的动物检疫合格证明。其次，屠宰过程中需要进行同步检疫，即对每头猪的头部、内脏和胴体同时进行检查，确保无异常。最后，经过检疫合格的猪肉会加盖动物产品检疫验讫印章，并出具动物产品检疫合格证明。

此外，猪肉在出厂前还需要经过肉品品质检验，检验合格后会加盖肉品品质检验合格印章，并出具肉品品质检验合格证明。这就是我们常说的“两证两章”，是猪肉安全的重要标志。

检疫过程中主要检测以下几类指标：

1. 动物疫病：如非洲猪瘟、口蹄疫、猪瘟等
2. 兽药残留：检测是否含有违禁兽药或兽药残留超标
3. 重金属和污染物：检查是否含有过量的重金属、持久性有机污染物等
4. 微生物污染：确保产品未被病原微生物污染

作为消费者，在购买猪肉时应注意以下几点：

1. 查看“两证两章”：这是猪肉是否经过检疫和检验的直接证明
2. 观察外观：新鲜猪肉应呈淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分有光泽
3. 检查弹性：用手指按压后应能迅速恢复原状
4. 闻气味：应具有肉类固有的鲜香气味，无异味
5. 选择正规渠道：尽量在大型超市或正规农贸市场购买

食品安全关系到每一个人的健康，需要政府、企业和消费者共同努力。政府应加强监管，严厉打击私屠滥宰等违法行为；企业应严格遵守相关法规，确保产品质量；消费者则应提高安全意识，选择正规渠道，理性消费。

通过全社会的共同努力，我们一定能构建起更加安全的食品供应链，让每个人都能够放心地享用美味的猪肉。