防城卷粉：舌尖上的历史传承

防城卷粉：舌尖上的历史传承

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来源

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在广西防城港市，有一道美食承载着独特的历史记忆——防城卷粉。它的故事，要从上世纪70年代末说起。

当时，一批越南华侨带着他们的饮食习惯来到防城港。其中，卷粉这种越南传统小吃，很快在当地生根发芽。经过数十年的演变，它不仅保留了越南卷粉的精髓，更融入了广西本土的饮食特色，成为一道独具风味的地方美食。

防城卷粉的精髓在于其薄如蝉翼、晶莹剔透的粉皮。制作粉皮的原料是精选的陈年大米，经过浸泡、磨浆后，再用特制的工具在滚烫的平底锅上摊开。这个过程需要极高的技巧，既要保证粉皮的薄度，又要使其均匀受热，不糊不破。摊好的粉皮呈半透明状，能清晰地看到里面的馅料，仿佛一件精美的艺术品。

馅料的选择同样讲究。新鲜的猪肉末是必备的，还要加入葱花、蒜末等调味料。一些高档的卷粉还会加入虾仁、鱿鱼丝等海鲜，使口感更加丰富。馅料炒制时要掌握好火候，既要保持肉质的鲜嫩，又要让各种调料的味道充分渗透。

在防城港，防城卷粉的地位举足轻重。它不仅是街头巷尾最常见的小吃，更是当地饮食文化的代表。每当清晨，街边的卷粉店就会排起长龙，人们一边聊天，一边等待那一口软糯鲜美的卷粉。

与其他地方的米粉相比，防城卷粉有其独特之处。它不像螺蛳粉那样重口味，也不像老友粉那样酸辣，而是以清淡鲜美著称。这种独特的风味，让它成为防城港人早餐的首选。

近年来，随着防城港市旅游业的发展，防城卷粉逐渐从街头小吃转变为城市名片。许多游客慕名而来，就是为了品尝这一口地道的美味。

为了适应市场的需求，防城卷粉也在不断创新。一些店铺开始推出不同口味的卷粉，比如加入香茅、柠檬草等东南亚香料，让味道更加层次丰富。还有商家开发了速食版本，让远在他乡的人也能品尝到家乡的味道。

如今，防城卷粉不仅是一种美食，更成为了防城港市的一张文化名片。它见证了这座城市的发展变迁，承载着当地人的乡愁记忆，也向外来游客诉说着这座海滨城市的独特魅力。