黔东南必打卡！凯里酸汤鱼&从江香猪
黔东南必打卡！凯里酸汤鱼&从江香猪
在贵州黔东南，有两道美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了当地的美食名片。一道是酸辣开胃的凯里酸汤鱼，另一道是香嫩可口的从江香猪。这两道美食，不仅征服了无数食客的味蕾，更承载着黔东南的历史记忆和文化传承。
凯里酸汤鱼：千年传承的酸辣美味
凯里酸汤鱼是黔东南苗族侗族自治州凯里市的一道特色小吃，属于贵州“黔家特色菜”。这道菜的制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。
凯里酸汤鱼是贵州地方特色菜，该菜肉质鲜美、酸辣可口，有两种，红酸和白酸，白酸有点难，一般都是用红酸多，要天然点的就用番茄做，就是买来番茄洗好切碎，锅里放点油，放入番茄，熬成番茄酱，就可以了。简单点的就去超市买那种成品的酸汤就可以了！
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。
凯里酸汤鱼的制作工艺独特而讲究。主料是酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；配料有西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐。其中，红酸汤鱼的做法是将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。白酸汤鱼则是放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。油酸汤鱼则是用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
凯里酸汤鱼的历史可以追溯到1400多年前。这道菜承载了凯里人民对美食的眷恋，对生活的热爱，对传统的坚守，它是凯里的美食，更是凯里的文化。2009年，“凯里红酸汤”底料被列为中国三大特色火锅底料之一；2013年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品；2016年，凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”荣誉称号；2020年，“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家级非遗项目。
从江香猪：独特风味的山野珍馐
从江香猪是黔东南州从江县的特色食材，以其“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点而闻名。这种香猪最显著的特征是不同的生长时期都可以宰杀食用，其皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之称。
从江香猪最常见的食用方式是烤香猪和香猪庖汤。烤香猪需要将处理好的香猪剖腹取净内脏，整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等作料，让其浸入猪肉体内，然后用专用的铁钩钩住猪身，放在特制的烘烤箱内文火烘烤至熟。烤好的香猪皮色金黄、肉香四溢，入口松脆无渣、满口醇香。香猪庖汤则是将猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟，采用最简单的烹饪方法，展现出从江香猪的独特美味。
从江县位于贵州省东南部，与广西壮族自治区接壤，东接广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县，南邻广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县、广西壮族自治区河池市环江毛南族自治县，西连荔波县、榕江县，北靠黎平县，居都柳江中游，县城驻地距省城贵阳290公里、州府凯里250公里，距广西柳州280公里、桂林275公里。从江县独特的地理位置和自然环境，为香猪的生长提供了得天独厚的条件。近年来，从江香猪的知名度不断提升，已成为当地重要的特色农产品。
凯里酸汤鱼和从江香猪，一南一北，一酸一香，共同构成了黔东南美食文化的独特魅力。它们不仅是餐桌上的美味，更是黔东南历史文化的传承和见证。在黔东南，每一口酸汤鱼和香猪肉，都在诉说着这片土地的古老故事，展现着苗侗民族的智慧与匠心。