杭州片儿川：一碗传承百年的江南美味

杭州片儿川：一碗传承百年的江南美味

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J6HMKFCF055212P7.html

2.

https://post.smzdm.com/p/a0xz3r4r/

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https://post.smzdm.com/p/a5xvox57/

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https://www.163.com/dy/article/J1MD0CB7055677BZ.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240705A074DV00

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https://you.ctrip.com/food/14/254179.html

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https://www.baike.com/wikiid/715588850760433591

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https://hznews.hangzhou.com.cn/wghz/content/2024-10/11/content_8798872.htm

10.

https://touch.travel.qunar.com/smartlist/7139209?from=gonglue_h5&bd_source=&bd_source=clientshare

2013年，杭州片儿川入选“中国十大名面条”；2014年，它又登上了《舌尖上的中国》第二季。这碗看似简单的汤面，为何能获得如此高的荣誉？让我们一起探寻这道杭州传统美食背后的故事。

片儿川的历史可以追溯到清朝。相传，杭州奎元馆的店主为了招徕来杭州赶考的读书人，用倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成大众面。其中一位考生因食用而中乡试举人第一名“解元”，特地赶到店里向店主致谢，并为面馆题名。从此，“奎元馆”里的“片儿川”面名声大振。

片儿川的命名也颇具趣味。杭州话从南宋起，大多带有“儿”字，传说苏东坡在杭州当父母官的时候，曾说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。人们将倒笃菜、冬笋、肉丝将这三种食材切成片，然后在沸水中氽一下，因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。“片儿川”因此而来。又有人说，川字是象形字，见字如面，用“川”字来表达面条根根筋韧的样子。

一碗地道的片儿川，关键在于其独特的制作工艺。主要食材包括雪菜、笋片和肉片，这些食材都需要切成薄片，然后在沸水中氽煮。面条则采用手工制作，讲究筋道滑爽。

特别值得一提的是，片儿川非常讲究时令。春季使用雪里蕻，色泽青翠，口感爽脆；秋冬季节则选用倒笃菜，金黄带点褐色，鲜香脆嫩。笋片则根据季节选用鞭笋、甜笋或冬笋，确保每一口都是最新鲜的滋味。

在杭州，片儿川不仅仅是一碗面，更是一种文化符号。它承载着老杭州人的记忆，也吸引着各地游客前来品尝。正如当地人所说：“到杭州不吃奎元馆的面，就等于没有来过杭州。”

片儿川的成功也带动了杭州其他面食的发展。比如奎元馆的另一大招牌——虾爆鳝面，以及兰溪牛肉面、次坞打面等，都成为了浙江面食的佼佼者。

想要品尝最地道的片儿川，以下几家店铺不容错过：

1. 奎元馆：作为片儿川的发源地，奎元馆的片儿川自然是最正统的。店内环境优雅，服务周到，是体验杭州传统面食文化的最佳选择。

2. 菊英面馆：号称杭州第一片儿川，也登上过《舌尖上的中国》。面条筋道，浇头鲜美，是很多老杭州人的心头好。

3. 伍子面馆：米其林上榜餐厅，除了片儿川，其茄汁拌川也十分受欢迎。店面距离西湖不远，逛完西湖可以顺便来吃。

4. 荣鲜面馆（钱江路店）：以酸菜鱼片面闻名，片儿川同样出色。鱼片鲜美，汤底酸香微辣，面条劲道。

杭州片儿川，这碗承载着百年历史的面条，以其独特的风味和精湛的工艺，成为了杭州饮食文化中的一颗明珠。无论是本地人还是游客，都值得一尝这碗地道的江南美味。