安顺灌汤猪脚VS裹卷：谁才是你的“菜”？

安顺灌汤猪脚VS裹卷：谁才是你的“菜”？

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28460445

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821730931415908285

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https://www.sohu.com/a/843824129_121106687

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在贵州安顺这座美食之城里，有两道美食堪称“绝代双骄”：一道是有着600年历史传承的灌汤猪脚，另一道是街头巷尾随处可见的裹卷。今天，就让我们来一场舌尖上的“华山论剑”，看看谁才是安顺美食界的“武林盟主”！

灌汤猪脚可以说是安顺美食界的“老资格”了，它的历史可以追溯到600年前的明朝。这道菜不仅入选了西秀区非物质文化遗产名录，还在2024年被评为“贵州十大地标菜”，可以说是实至名归的“老炮儿”。

灌汤猪脚的制作工艺相当讲究。首先，猪脚需要经过炸制，使其表面形成酥脆的外壳。然后，将炸好的猪脚放入特制的青椒汤底中慢火熬煮，让猪脚充分吸收汤汁的精华。最后，加入小米椒、青椒、西红柿等佐料，撒上本地青花椒，一道色香味俱全的灌汤猪脚就完成了。

灌汤猪脚的口感层次丰富：外皮酥脆，内里软糯，汤汁浓郁，麻辣鲜香。每一口都能感受到满满的胶原蛋白，却又不会觉得油腻。难怪在安顺，有些店铺一天能卖出170-180桌，真可谓是“一蹄难求”啊！

如果说灌汤猪脚是安顺美食界的“老炮儿”，那么裹卷就是那个在街头巷尾随处可见的“小清新”。裹卷的制作工艺相对简单：用薄薄的米皮包裹上豆芽、酸萝卜等馅料，再淋上香辣的辣椒酱，一道爽口开胃的小吃就做好了。

裹卷的口感清爽而不失香辣，米皮的软糯与馅料的脆爽形成鲜明对比，再加上辣椒酱的点睛之笔，让人一口接一口根本停不下来。在安顺的街头，你随时都能看到手拿裹卷边走边吃的食客，可见其受欢迎程度。

那么，问题来了：灌汤猪脚和裹卷，到底谁才是安顺美食界的“一哥”呢？让我们从几个维度来分析一下：

1. 历史渊源：灌汤猪脚胜出，600年的历史可不是开玩笑的
2. 制作工艺：灌汤猪脚更复杂，裹卷则相对简单
3. 口味特点：灌汤猪脚注重软糯Q弹，裹卷则强调清爽开胃
4. 文化意义：灌汤猪脚承载着屯堡文化的深厚底蕴，裹卷则更多体现了安顺街头小吃的活力

看到这里，你是不是已经迫不及待想要尝一尝这两道美食了？或者，你已经有了自己的答案：究竟谁才是安顺美食界的“一哥”？来吧，让我们来一场“舌尖上的投票”！

灌汤猪脚和裹卷，你更喜欢哪一个？在评论区留下你的答案吧！记得说明理由哦，让我们一起来探讨安顺美食的魅力！