太原十大特色美食
太原十大特色美食
太原，这座古老而充满活力的城市，拥有着丰富多彩的美食文化。每一道特色美食都承载着太原的历史、地理和人文气息，让人们的味蕾沉浸在独特的风味之中。
1. 过油肉
过油肉是太原的传统名菜，精选猪里脊肉为原料。这道菜的制作工艺颇为讲究，先将里脊肉切成薄片，用鸡蛋和淀粉上浆。接着，把肉放入油锅中滑炒，待肉变色盛出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入木耳、黄瓜片等配菜一同翻炒，最后加入滑好的肉片，淋上老陈醋、酱油等调料快速翻炒均匀。过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋香，口感外软里嫩，每一片肉都吸收了配菜的清香，它是太原人餐桌上的常客，也是外地游客来太原必尝的美食之一。
2. 头脑
头脑是太原特有的一种滋补美食，堪称太原美食中的“奇葩”。它由黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、黄酒、酒糟等多种食材和药材精心熬制而成。每年秋冬季节，头脑就成了太原人养生的佳肴。食用时，一般会搭配烧麦和帽盒。头脑的味道浓郁醇厚，初尝者可能会觉得有些独特，因为它既有羊肉的鲜美、药材的药香，又有酒的微醺。但只要多品尝几次，就会被它独特的风味所吸引，感受到它在寒冷季节里带来的温暖和滋补。
3. 刀削面
刀削面作为山西面食的代表，在太原更是有着不可替代的地位。厨师一手托着揉好的面团，一手拿着特制的刀具，将面片一片一片地削入滚烫的锅中。削出的面条中间厚两边薄，形状如同柳叶一般。煮好的刀削面捞出放入碗中，可以根据个人口味添加臊子。臊子的种类繁多，有肉酱、西红柿鸡蛋、小炒肉等。刀削面口感筋道有嚼劲，面条与臊子完美融合，每一口都充满了浓郁的面香和丰富的口感层次。
4. 羊杂割
羊杂割是太原人喜爱的早餐之一。以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺等内脏为主料。先将这些内脏洗净煮熟，然后切成丝或片。吃的时候，在羊杂上浇上滚烫的羊汤，再加入辣椒油、香菜、葱花等调料。羊杂割的汤鲜味美，羊杂处理得干净无膻味，口感多样，既有羊肚的脆嫩，又有羊肝的绵软，清晨来一碗热气腾腾的羊杂割，瞬间让人充满活力。
5. 太谷饼
虽然名为太谷饼，但在太原也随处可见，并且深受太原人的喜爱。太谷饼呈圆形，色泽金黄。它的制作原料主要有面粉、白糖、胡油、芝麻等。太谷饼的口感酥软，甜而不腻，香酥可口，具有浓郁的芝麻香味。无论是作为日常的点心，还是搭配茶水食用，都是非常不错的选择。
6. 闻喜煮饼
闻喜煮饼是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。
7. 疤饼
疤饼又称石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化。
8. 荞面灌肠
荞面灌肠分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
9. 豆腐脑
豆腐脑系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。
10. 临猗酱玉瓜
临猗酱玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。